Frattaglie

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Un piatto di foie gras
Animella di vitello

In gastronomia, per frattaglie si intendono le interiora degli animali macellati, cucinati a scopo alimentare nella cucina popolare; il riferimento è agli organi interni che non siano muscoli od ossa.

Alcune culture rigettano l'uso delle frattaglie come cibo, in altre al contrario rappresentano un pasto abitudinario o da gourmet - p.e. il foie gras, il paté e l'animella. Altri piatti fanno parte della tradizione culinaria regionale e possono essere consumati soprattutto in occasione di festività, ad esempio, lo scozzese haggis.

Gli intestini sono usati come rivestimento per le salsicce, se non sostituiti da rivestimenti artificiali più economici. Sulle mammelle bovine sono basate alcune preparazioni alimentari quali il teteun valdostano.

Le frattaglie non utilizzate a scopo alimentare, umano o animale, spesso sono processate per trarne fertilizzanti o carburanti.

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