Chicha

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La chicha è una bevanda alcolica a bassa gradazione (generlamente da 1 a 3%) tradizionale presso diverse popolazioni del Sudamerica. Si ricava di solito dalla fermentazione del mais, ma possono essere impiegati anche alcuni cereali o la manioca.

Il consumo e la produzione di questa bevanda, diffusa in particolare nei Paesi andini, è anteriore alla nascita dell'Impero Inca.

[modifica] Procedimento

Originariamente veniva ottenuta masticando il mais appena raccolto e sputato all'interno di un recipiente di terracotta. Gli enzimi contenuti nella saliva producevano la fermentazione del mais. Una volta pieno il recipiente veniva chiuso e lasciato riposare per alcune settimane. La chicha così ottenuta viene chiamata anche taqui.

[modifica] Etimologia

Secondo la Real Academia Española, la parola "chicha" proviene dal kuna "chihcab" che significa mais, mentre secondo Luis Cabrera (studioso della cultura azteca) discende dal termine nahuatl "chichiatl" (acqua fermentata).