Bagel

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Bagel
Un bagel liscio
Un bagel liscio
Origini
Luogo d'origine Polonia Polonia
Dettagli
Categoria piatto unico
Ingredienti principali
  • farina
  • acqua
  • latte
[1][2]
Varianti bublik
 

Il Bagel (in polacco Bajgiel, in yiddish בײגל (beygl) e in tedesco Bügel) è una pasta lievitata, a forma di grosso anello, bollita brevemente in acqua e poi cotta al forno.

È un pane che si utilizza in tutti i paesi dove esiste una comunità ebraica aschenazita. Di fattura molto semplice, sono stati portati negli USA dagli immigrati polacchi. La produzione di questi pani è diventata popolare negli Stati Uniti, Canada e Regno Unito, soprattutto nelle grandi città con popolazione ebraica, come Montreal, New York e Toronto e ognuna di esse ha un modo particolare di preparare il bagel.

Il bagel è denso interiormente e rosolato all'esterno; può essere al naturale o aromatizzato con semi di papavero, di cumino o di sesamo. Alcuni bagel vengono cosparsi di sale sulla crosta.

20090424 Bagels 009.JPG

Origine[modifica | modifica wikitesto]

Contrariamente alla leggenda popolare che li vede nascere nel 1683 come omaggio di un panettiere di Cracovia al re polacco Jan III Sobieski (che contribuì a salvare Vienna dall'invasione ottomana), la prima apparizione dei bagel risale al 1610 all'interno delle "Disposizioni Comunitarie" della città di Cracovia (come riportato da Leo Rosten nel suo "Le gioie dell'Yiddish"), dove si parla di bajgiel dati in omaggio alle donne in occasione del parto. La forma ad anello simboleggiava infatti il ciclo della vita e rappresentava un augurio di buona sorte.[3]

Preparazioni simili[modifica | modifica wikitesto]

Il pane russo bublik è molto simile ai bagel, ma un po' più grande. Questo tipo di pane ha un foro più ampio, ma è asciutto e gommoso. I brezel, in particolare quelli grandi e morbidi, assomigliano molto ai bagel, ma sono differenti per la forma e per la superficie scura e lucida, dovuta al bagno di acqua alcalina a cui sono sottoposti.

Note[modifica | modifica wikitesto]

La Cucina del Cuore, Ricetta Bagel http://www.lacucinadelcuore.it/ricette/rustici-e-pane/bagel/==

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Ricetta Bagels in GialloZafferano.it. URL consultato il 07/04/2014.
  2. ^ Ricetta Bagels, la vera ricetta ebraica americana in Labna. URL consultato il 07/04/2014.
  3. ^ (EN) Bagel History - The history of bagels as food. in homecooking.about.com. URL consultato il 07/04/2014.