Baci di dama

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Baci di dama di Tortona
Baci di dama.jpg
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Piemonte
Zona di produzione Tortona
Dettagli
Categoria dolce
Riconoscimento P.A.T.
Settore paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Ingredienti principali farina, nocciole, zucchero, burro, cioccolato fondente
 

I baci di dama sono dei dolcetti originari del Piemonte della città di Tortona dove nacquero un secolo fa[1], chiamati così perché composti da due calotte di pasta unite dal cioccolato[2] che richiamano due labbra intente a baciare[3].

Storia[modifica | modifica wikitesto]

I Baci di dama nacquero a Tortona nell'Ottocento ed erano orginariamente prodotti con le nocciole piemontesi, più facili da reperire e meno costose delle mandorle. Sarà infatti il cavalier Stefano Vercesi sul finire del 1810 a modificare la ricetta sostituendo le nocciole con le mandorle e brevettando i "baci dorati".[4] Presentati alla fiera internazionale di Milano nel 1906 vincono la medaglia d’oro, massimo riconoscimento di pasticceria del tempo.[5]

Oggi giorno diverse sono le varianti di questa celebre ricetta. La più nota è senza dubbio quella di Alassio, chiamati appunto i Baci di Alassio, in cui si aggiunge cacao e miele ai biscotti. Questa vairante ebbe un tale successo che fu brevettata nel 1919 dal suo creatore Pasquale Balzola.[6] Ancora oggi sono prodotti secondo l’antica ricetta originale di Balzola e di suo figlio Rinaldo (divenuto pasticcere personale di S.M. Vittorio Emanuele III, Re d’Italia dal 1932 al 1938) e giungendo ai giorni nostri.

Una leggenda, molto più romantica, vuole che i Baci di dama siano nati dalla fantasia di un cuoco di casa Savoia nell’autunno del 1852 dietro richiesta di Vittorio Emanuele II di assaggiare un nuovo dolce. Il prodotto incontrò l’approvazione e da allora venne servito sulle tavole reali d’Italia e d’Europa.

Ingredienti[modifica | modifica wikitesto]

Abbinamenti consigliati[modifica | modifica wikitesto]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Ricetta per i Baci di dama sul sito piemonteagri.it
  2. ^ La ricetta originale dei baci di dama alle nocciole. CoseFatteInCasa.it
  3. ^ Rosalba Gioffrè, Cioccolato. Nuove armonie, ed. Giunti
  4. ^ [http://www.pasticceriavercesitortona.it/baci-dorati
  5. ^ [1]
  6. ^ [2]
  7. ^ Alta Langa spumante rosato. Acquese. Vini. Vino che si accompagna a dolci da forno e a dolci a pasta lievitata.

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