Tapa (cibo)

Con il termine spagnolo tapa, si indica un'ampia varietà di preparazioni alimentari tipiche della cucina spagnola, salate e anche dolci, consumate come aperitivi o antipasti. Le tapas spagnole sono preparate con ingredienti legati alla produzione alimentare mediterranea.

Tapas a Barcellona

Le tapas possono essere fredde, quando vengono preparate, per esempio, con le olive miste ed il formaggio, o calde, con polpo e calamari fritti.

Etimologia

L'origine della parola tapa deriva dall'antica usanza di coprire, in spagnolo tapar, i bicchieri di vino nelle taverne e nelle locande, con un pezzo di pane o prosciutto, per evitare che vi potessero entrare insetti o polvere. Esistono altre denominazioni nel territorio spagnolo: poteo nei Paesi Baschi e in Navarra, alifara in Aragona e picadeta o picaeta nella Comunità Valenzana.

Alcune tapas in uso in Spagna

Tra le preparazioni più usate troviamo:

Tapa di calamari.

• Olive (aceitunas)
• polpette (albondigas)
• aioli, salsa a base di aglio e olio d'oliva dal sapore forte e servita sul pane come antipasto o aperitivo
• bacalao, merluzzo saltato molto lentamente e generalmente servito con pane e pomodori
• boquerones, acciughe bianche servite sotto aceto (en vinagre) o fritte (fritos)
• calamares fritos, calamares a la romana o rabas, anelli di calamaro fritti
• pinchos (o pintxos in basco), stuzzichini realizzati con vari ingredienti, infilzati con uno stuzzicadenti e collocati su una fetta di pane
• patatas bravas, patatas a la brava o papas bravas, patate fritte accompagnate da una salsa piccante a base di pomodoro e pimenton (paprika)
• insalata russa (ensalada rusa o ensaladilla)
• carne mechada, carne cucinata a fuoco lento, tenera come una bistecca
• chopitos o puntillitas, piccoli calamari fritti
• polpo alla galiziana (pulpo a la gallega in spagnolo, polbo á feira o pulpo á feira in galiziano), polpo bollito e condito con olio d'oliva, sale e paprica
• crocchette (croquetas) di patate con baccalà o prosciutto.

Tapas nella letteratura e nel cinema

• Francisco de Quevedo nel suo romanzo Vida del Buscón menziona già nel primo capitolo un alimento simile alla tapa.
• Nel romanzo Lazarillo de Tormes la cui prima edizione risale al 1554 si narra in varie occasioni come si coprono, (tapan) bicchieri con alimenti.
• Il film spagnolo Tapas diretto da nel 2005 focalizza l'argomento in un tipico bar di tapas.
• Nella serie spagnola Los ladrones van a la oficina che si ambienta in un bar, è frequente che si servano tapas e che vengano esposte nel bancone.

Variazioni regionali

In alcune zone del Nord della Spagna (Cantabria, La Rioja, Paesi Baschi e Navarra) sono diffusi i pincho, stuzzichini composti da una fetta di pane e da vari ingredienti, generalmente consumati al tavolo o al bancone. Il loro prezzo, varia a seconda degli ingredienti utilizzati nella preparazione.

Usi e costumi

Generalmente le tapa vengono servite in piccole porzioni, accompagnate da bevande alcooliche o analcoliche e consumate al ristorante o al bar. È inoltre diffusa tra gli spagnoli l'abitudine di gustarne un paio in un bar, accompagnate da una bevanda, per proseguire allo stesso modo di locale in locale. Questo consumo ambulante viene chiamato, tapeo o ir de tapas. In molte regioni della Spagna è abbastanza frequente cenare fuori, soprattutto durante il fine settimana, spostandosi da un locale all'altro per consumare esclusivamente tapa (picar o picoteo).

Piatti analoghi

Oltre ai già citati pincho, vi sono dei piatti analoghi anche nelle cucine di altri stati.

Un piatto analogo sono i cicheti della città italiana di Venezia, sia nel modo di essere serviti, sia nel modo di essere consumati, sebbene abbiano origini e una filosofia di utilizzo tradizionale diversa e differiscano per alcuni ingredienti (infatti le tapas spagnole non sono esclusivamente preparate con il pesce o i frutti di mare, ma con ingredienti legati alla produzione alimentare mediterranea.). L'abitudine di consumarli nelle osterie tradizionali (dette bacari) è conosciuta in lingua veneta come andar a cicheti .

Voci correlate

• Bacaro
• Stuzzichino

Altri progetti

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su tapa