Fioreta

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Fioreta
Fioreta
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Veneto
Zona di produzione Valle dell'Agno in Provincia di Vicenza
Dettagli
Categoria formaggio
Riconoscimento P.A.T.
Settore prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
 

La fioreta o ricotta fioreta delle valli vicentine è una ricotta semiliquida, ottenuta non scolando completamente il siero, tipica di Recoaro Terme e della Valle dell'Agno (provincia di Vicenza) inserita nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani.

Ha un sapore neutro, fresco, con una lieve punta di acido. La consistenza della fioreta dipende dal siero residuo e quindi ne esistono di più o meno liquide, in dipendenza della scelta del casaro e dell'uso a cui è destinata.

Processo di produzione[modifica | modifica wikitesto]

Si ottiene dopo l'estrazione della cagliata, riscaldando il siero rimasto fino a 80 °C. Aggiungendo solfato di magnesio si ottiene la coagulazione di una massa biancastra che subito affiora (da qui l'origine del nome).

Cucina[modifica | modifica wikitesto]

Un piatto tipico preparato con questo latticino è costituito dagli gnocchi con la fioreta, che sono oggetto di una festa a Recoaro Terme.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

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