Enocianina

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L'enocianina è il colorante naturale dell'uva rossa. È un liquido denso rosso-violetto.

È censita con le altre antocianine tra gli additivi alimentari con la sigla E163 (estratto di bucce d'uva) ed è commercializzata in forma di granuli friabili color rosso scuro o porpora, solubili in acqua.

La sua produzione industriale fu messa a punto da Antonio Carpenè in collaborazione con Enrico Comboni.