French toast: differenze tra le versioni
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'''French toast''', noto anche come '''pane dorato''' <ref> https://blog.giallozafferano.it/lacucinadiloredana/pane-dorato/</ref>, '''eggy bread'''<ref>{{Cita news|url=http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2010/sep/20/french-toast|titolo=Student cookbook: French toast (aka eggy bread)|cognome=Beckett|nome=Fiona|data=18 settembre 2010|pubblicazione=[[The Guardian]]|accesso=13 dicembre 2012}}</ref>, '''German toast'''<ref name=FannieF>{{Cita libro|cognome=Farmer |nome= Fannie Merritt |titolo=The Boston Cooking-School Cook Book |città= Boston |editore= Little, Brown; republished at Bartleby.com, 2000|anno=1918 |url= http://www.bartleby.com/87/r0080.html|accesso= 6 aprile 2015 }}</ref><ref name=slate />, '''gypsy toast'''<ref>{{Cita web|url=http://thanksgiving.food.com/recipe/gypsy-toast-20609|titolo=Gypsy Toast|autore=Mille|data=24 febbraio 2002|editore=food.com|accesso=19 gennaio 2015|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20141129144726/http://thanksgiving.food.com/recipe/gypsy-toast-20609|dataarchivio=29 novembre 2014}}</ref>, '''poor knights'''<ref name="oed">''[[Oxford English Dictionary]]'', 3rd ed., 2006, [http://www.oed.com/view/Entry/147749 ''s.v.'' 'poor' S3]</ref> o '''Spanish toast''',<ref name=slate /> è un piatto composto da [[pane]] inzuppato in [[uovo (alimento)|uova]] sbattute e in seguito [[Frittura|fritto]]. |
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== Nomi e origini == |
== Nomi e origini == |
Versione delle 15:20, 10 mar 2018
French toast | |
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Origini | |
Altri nomi | eggy bread German toast |
Luogo d'origine | ![]() |
Dettagli | |
Categoria | dolce |
Ingredienti principali | pane
uova latte o crema |
French toast, noto anche come pane dorato [1], eggy bread[2], German toast[3][4], gypsy toast[5], poor knights[6] o Spanish toast,[4] è un piatto composto da pane inzuppato in uova sbattute e in seguito fritto.
Nomi e origini
La prima menzione compare tra le ricette romane di Apicio intorno al IV-V secolo; la ricetta parlava di immergere il pane nel latte, ma non nelle uova, e non forniva un nome specifico, solo aliter dulcia "un altro dolce".[7]
Con le denominazioni di suppe dorate e soupys yn dorye, il piatto era largamente conosciuto nell'Europa medioevale. Per esempio, il maestro Martino da Como ne forniva la ricetta. Il French toast era spesso servito con selvaggina e carni. In questo ambito la parola "zuppa" si riferiva al pane immerso in un liquido.[8]
Il nome francese più in utilizzo è pain perdu '"pane perduto", per sottolineare l'utilizzo del pane raffermo per la ricetta.[9] Oggigiorno in francese il termine ha assunto il significato metaforico di "costi irrecuperabili".[10]
Una ricetta tedesca del XIV secolo utilizza il nome di Arme Ritter ("poveri cavalieri"),[4][11] un nome utilizzato anche in inglese come poor knights e lingue germaniche settentrionali.[6] Nello stesso secolo Taillevent presenta la ricetta come tostées dorées.[12]
Vi furono anche ricette inglesi del XV secolo per il pain perdu.[4][13][14]
Un termine austriaco e bavarese per indicare il piatto è pafese o pofese, dalla zuppa alla pavese, riferita alla città italiana di Pavia.[15]
L'accezione quotidiana del French toast prevede la frittura, novità probabilmente introdotta negli Stati Uniti, dove il piatto vede maggiore diffusione.[16]
Preparazione e servizio
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b8/French_toast%2C_maple_syrup.jpg/170px-French_toast%2C_maple_syrup.jpg)
Le fette di pane sono messe a mollo o immerse in un mix di uova sbattute, spesso con latte o crema. Possono essere ulteriormente aggiunti nel mix zucchero, cannella, noce moscata e vaniglia. Le fette sono in seguito fritte su entrambi i lati finché non diventano marroni. È consigliato il pane raffermo per la ricetta, dal momento che assorbe maggiormente le uova senza sgretolarsi.[17]
Le fette possono essere servite spolverate di zucchero a velo o guarnizioni dolci come marmellata, miele, frutta o sciroppo d'acero,[18] o rese salate con ketchup e altre salse.
Altre versioni
Il pane può essere immerso solo nel latte, e in seguito aggiungere le uova.[19]
Si può inzuppare il pane in altri liquidi, come vino, acqua di rose o succo d'arancia prima o dopo essere cotto.[20][21]
French toast nel mondo
Francia
In Francia, il pain perdu è mangiato come dessert, o a colazione, o al tè del pomeriggio (il cosiddetto "goûter").
Hong Kong
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/HKStyleFrenchtoast.jpg/220px-HKStyleFrenchtoast.jpg)
La versione del French toast ad Hong Kong prevede che le fette siano impanate dopo essere state immerse nelle uova sbattute o nella salsa di soia, servite con burro o sciroppo. È tipicamente reso come un sandwich, con ripieno dolce.[22] Viene offerto nelle case da tè, le "cha chaan teng".[23]
Spagna
La "Torrija" è una ricetta tradizionale simile al French toast preparata in Spagna durante la quaresima e la Settimana santa.
Note
- ^ https://blog.giallozafferano.it/lacucinadiloredana/pane-dorato/
- ^ Fiona Beckett, Student cookbook: French toast (aka eggy bread), in The Guardian, 18 settembre 2010. URL consultato il 13 dicembre 2012.
- ^ Fannie Merritt Farmer, The Boston Cooking-School Cook Book, Boston, Little, Brown; republished at Bartleby.com, 2000, 1918. URL consultato il 6 aprile 2015.
- ^ a b c d Brendan Koerner, Is French Toast Really French?, su Slate.com. URL consultato il 6 aprile 2015.
- ^ Mille, Gypsy Toast, su thanksgiving.food.com, food.com, 24 febbraio 2002. URL consultato il 19 gennaio 2015 (archiviato dall'url originale il 29 novembre 2014).
- ^ a b Oxford English Dictionary, 3rd ed., 2006, s.v. 'poor' S3
- ^ Joseph Dommers Vehling, trans., Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome, Book VII, chapter 13, recipe 296 full text at Gutenberg
- ^ Odile Redon, et al., The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy, 2000, p. 207f
- ^ Trésor de la Langue Française Informatisé s.v. 'pain'
- ^ Gabriel Meurier, Christoffel Plantijn, Vocabulaire francois-flameng, 1562 p. 83
- ^ Jacob and Wilhelm Grimm, Deutsches Wörterbuch, quoting from the Buch von guter Spyse.
- ^ Jérôme Pichon e Georges Vicaire, Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent, 1892, p. 262.
- ^ Austin, T. Two 15th-century Cookery-books, 1888, quoting a 1450 recipe, quoted in the Oxford English Dictionary
- ^ Alan Davidson e Tom Jaine, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 2006, p. 102, ISBN 0-19-280681-5.
- ^ Ulrich Ammon, Variantenwörterbuch des Deutschen: die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol, 2004, ISBN 3110165759, p. 552
- ^ French Toast: invenzione americana?, su www.vivereny.it. URL consultato il 5 gennaio 2016.
- ^ Brown Alton, French Toast-Food Network, su youtube.com.
- ^ French Toast Toppings – Unique French Toast Recipes, su Good Housekeeping. URL consultato il 19 gennaio 2015.
- ^ Compleat Cook (1659) as quoted in the OED
- ^ John Ayto, The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink, ISBN 0199640246, p. 142
- ^ Adam Islip, A Dictionarie [sic] of the French and English Tongues, 1611, full text
- ^ "40 Hong Kong foods we can't live without", CNN Go, 13 July 2011. Retrieved 2011-10-09
- ^ CNN Go World's 50 most delicious foods 21 July 2011. Retrieved 2011-10-11
Bibliografia
- Craig Claiborne, Craig Claiborne's The New York Times Food Encyclopedia, New York, Times Books, 1985, ISBN 0-8129-1271-3.
- Fannie Farmer, The Boston Cooking-School Cook Book, Boston, Little, Brown and Co., 1918.
- John F. Mariani, The Encyclopedia of American Food and Drink, New York, Lebhar-Friedman, 1999, ISBN 0-86730-784-6.
- Odilie Redon, The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy, Chicago, University of Chicago Press, 1998, ISBN 0-226-70684-2.
Collegamenti esterni
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su French toast