Ketchup: differenze tra le versioni
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Il '''ketchup''' è una [[salsa (gastronomia)|salsa]] di origini [[Asia|orientali]]: il nome potrebbe derivare, dalla parola malese ''kecap'', una salsa a base di [[pesce azzurro]] macerato e [[fermentazione|fermentato]], dalla fusione delle parole [[lingua persiana|persiane]] ''ket'' e ''siap'' (che in sostanza significherebbe "[[salamoia]] di pesce"), oppure dalla lingua [[cantonese]] ''kezap'' (茄汁) che vuol dire la salsa di pomodoro. Il ketchup è tradizionalmente utilizzato per accompagnare [[patatine fritte]] e altri fritti e usata per fare la [[Salsa rosa (alimento)|salsa rosa]], miscelato con la [[maionese]]. |
Il '''ketchup''' è una [[salsa (gastronomia)|salsa]] di origini [[Asia|orientali]]: il nome potrebbe derivare, dalla parola malese ''kecap'', una salsa a base di [[pesce azzurro]] macerato e [[fermentazione|fermentato]], dalla fusione delle parole [[lingua persiana|persiane]] ''ket'' e ''siap'' (che in sostanza significherebbe "[[salamoia]] di pesce"), oppure dalla lingua [[cantonese]] ''kezap'' (茄汁) che vuol dire la salsa di pomodoro. Il ketchup è tradizionalmente utilizzato per accompagnare [[patatine fritte]] e altri fritti e usata per fare la [[Salsa rosa (alimento)|salsa rosa]], miscelato con la [[maionese]]. |
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In Italia, quando fu messa in commercio, negli anni Trenta, fu chiamata '''salsa rubra''', e talvolta il nome è ancora usato, quando viene preparata in casa<ref> |
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Per l'origine del nome: |
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*Edgardo Bartoli, ''Milord: avventure dell'anglomania italiana'' edizioni N. Pozza, 2007 (pagina 175). |
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*AA. VV.''Marmellate e Conserve di casa - Ricette di Casa'', Script edizioni, 2012 (pagina 40); |
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*Luigi Tarentini Troiani, Olga Tarentini Troiani, ''Le cento migliori ricette di salse'', Newton Compton Editori, 28 nov 2012 (capitolo ''Salasa ariosa'')</ref>. Il nome ''salsa rubra'', o semplicemente ''rubra'', venne scelto in seguito ad un concorso nazionale, al quale parteciparono migliaia di italiani, quando una nota ditta di conserve alimentari aveva deciso di lanciare il prodotto sul commercio e non volendo usare un anglicismo, era alla ricerca di un neologismo italiano<ref>La ditta era la [[Cirio]]; vedi la pagina [http://ricette.giallozafferano.it/Salsa-rossa-salsa-rubra.html Ricetta salsa rubra]</ref>. |
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Sebbene sia sovente considerato prodotto [[Stati Uniti d'America|statunitense]] per eccellenza, l'origine del ketchup è orientale. Ketchup in origine fu una salsa a base di pesce, soprattutto [[acciughe sotto sale]], fermentato. Quando nel [[XVII secolo|Seicento]] questa salsa sbarcò in [[Europa]], i cuochi iniziarono a personalizzarla utilizzando svariati ingredienti tra cui [[ostriche]], [[funghi]], [[noci]] e [[limone]]. La ricetta del ketchup moderna inizia a svilupparsi alla fine del Settecento quando, negli Stati Uniti, alcuni cuochi iniziano a utilizzare il [[pomodoro]] per produrla. |
Sebbene sia sovente considerato prodotto [[Stati Uniti d'America|statunitense]] per eccellenza, l'origine del ketchup è orientale. Ketchup in origine fu una salsa a base di pesce, soprattutto [[acciughe sotto sale]], fermentato. Quando nel [[XVII secolo|Seicento]] questa salsa sbarcò in [[Europa]], i cuochi iniziarono a personalizzarla utilizzando svariati ingredienti tra cui [[ostriche]], [[funghi]], [[noci]] e [[limone]]. La ricetta del ketchup moderna inizia a svilupparsi alla fine del Settecento quando, negli Stati Uniti, alcuni cuochi iniziano a utilizzare il [[pomodoro]] per produrla. |
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Nasce così nel [[1812]] il primo tomato ketchup prodotto da [[James Mease]], di [[Filadelfia (Stati Uniti d'America)|Filadelfia]]. Ma fu solo nel [[1872]] che [[Henry J. Heinz]] sviluppò la ricetta del ketchup che la sua azienda, la [[H. J. Heinz Company|Heinz]], utilizza ancora oggi. In contrasto con le consuetudini di allora, Heinz aumentò la quantità di [[aceto]] e di [[zucchero]], aggiunse la [[cipolla]] e un mix di spezie. Questa combinazione di sapori divenne talmente famosa che gli americani identificarono ben presto il termine ketchup solo ed esclusivamente con la salsa di Heinz, e da allora nulla è cambiato in buona parte del mondo. In [[Italia]] la [[Cirio]], commercializza |
Nasce così nel [[1812]] il primo tomato ketchup prodotto da [[James Mease]], di [[Filadelfia (Stati Uniti d'America)|Filadelfia]]. Ma fu solo nel [[1872]] che [[Henry J. Heinz]] sviluppò la ricetta del ketchup che la sua azienda, la [[H. J. Heinz Company|Heinz]], utilizza ancora oggi. In contrasto con le consuetudini di allora, Heinz aumentò la quantità di [[aceto]] e di [[zucchero]], aggiunse la [[cipolla]] e un mix di spezie. Questa combinazione di sapori divenne talmente famosa che gli americani identificarono ben presto il termine ketchup solo ed esclusivamente con la salsa di Heinz, e da allora nulla è cambiato in buona parte del mondo. In [[Italia]] la [[Cirio]], commercializza ancor oggi la ''salsa rubra'', versione industriale del [[Bagnet ross]] tipico del [[Piemonte]]<ref>[http://www.cirio.it/sughi-e-salse/salsa-rubra-salse-per-carne-e-bollito Salsa rubra]</ref>. |
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== Ingredienti e nutrienti == |
== Ingredienti e nutrienti == |
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Versione delle 19:00, 11 set 2015
| Ketchup | |
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| Origini | |
| IPA | [ˈkhetʧəp] |
| Luoghi d'origine |  Malaysia Stati Uniti
|
| Diffusione | mondiale |
| Creato da | Malesi H. J. Heinz Company |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | pomodoro aceto zucchero cipolle |
Il ketchup è una salsa di origini orientali: il nome potrebbe derivare, dalla parola malese kecap, una salsa a base di pesce azzurro macerato e fermentato, dalla fusione delle parole persiane ket e siap (che in sostanza significherebbe "salamoia di pesce"), oppure dalla lingua cantonese kezap (茄汁) che vuol dire la salsa di pomodoro. Il ketchup è tradizionalmente utilizzato per accompagnare patatine fritte e altri fritti e usata per fare la salsa rosa, miscelato con la maionese.
In Italia, quando fu messa in commercio, negli anni Trenta, fu chiamata salsa rubra, e talvolta il nome è ancora usato, quando viene preparata in casa[1]. Il nome salsa rubra, o semplicemente rubra, venne scelto in seguito ad un concorso nazionale, al quale parteciparono migliaia di italiani, quando una nota ditta di conserve alimentari aveva deciso di lanciare il prodotto sul commercio e non volendo usare un anglicismo, era alla ricerca di un neologismo italiano[2].
Storia
Sebbene sia sovente considerato prodotto statunitense per eccellenza, l'origine del ketchup è orientale. Ketchup in origine fu una salsa a base di pesce, soprattutto acciughe sotto sale, fermentato. Quando nel Seicento questa salsa sbarcò in Europa, i cuochi iniziarono a personalizzarla utilizzando svariati ingredienti tra cui ostriche, funghi, noci e limone. La ricetta del ketchup moderna inizia a svilupparsi alla fine del Settecento quando, negli Stati Uniti, alcuni cuochi iniziano a utilizzare il pomodoro per produrla.
Nasce così nel 1812 il primo tomato ketchup prodotto da James Mease, di Filadelfia. Ma fu solo nel 1872 che Henry J. Heinz sviluppò la ricetta del ketchup che la sua azienda, la Heinz, utilizza ancora oggi. In contrasto con le consuetudini di allora, Heinz aumentò la quantità di aceto e di zucchero, aggiunse la cipolla e un mix di spezie. Questa combinazione di sapori divenne talmente famosa che gli americani identificarono ben presto il termine ketchup solo ed esclusivamente con la salsa di Heinz, e da allora nulla è cambiato in buona parte del mondo. In Italia la Cirio, commercializza ancor oggi la salsa rubra, versione industriale del Bagnet ross tipico del Piemonte[3].
Ingredienti e nutrienti
Il ketchup è un prodotto a base di pomodoro, aceto, zucchero, spezie. Il ketchup ha un potere calorico medio-basso, infatti possiede circa 100 kcal per 100 g, è difficile consumarne più di 20-30 grammi, dunque un apporto quasi trascurabile, inoltre è povero di grassi. La seguente tabella compara i valori nutrizionali di ketchup, pomodori freschi e salsa di pomodoro, sulla base di informazioni contenute nel Food Nutrient Database dell'USDA.[4]
| Nutrienti (per 100 g) |
Ketchup | Ketchup a basso sodio |
Pomodori, year-round |
USDA commodity salsa |
|---|---|---|---|---|
| Calorie | 100 kcal 419 kJ |
104 kcal 435 kJ |
18 kcal 75 kJ |
36 kcal 150 kJ |
| Acqua | 68.33 g | 66.58 g | 94.50 g | 89.70 g |
| Proteine | 1.74 g | 1.52 g | 0.88 g | 1.50 g |
| Grassi | 0.49 g | 0.36 g | 0.20 g | 0.20 g |
| Carboidrati | 25.78 g | 27.28 g | 3.92 g | 7.00 g |
| Sodio | 1110 mg | 20 mg | 5 mg | 430 mg |
| Vitamina C | 15.1 mg | 15.1 mg | 12.7 mg | 4 mg |
| Licopene | 17.0 mg | 19.0 mg | 2.6 mg | n/a |
Additivi
Occorre fare attenzione agli additivi in esso contenuti: si va da conservanti innocui come il sorbato di potassio, ai più pericolosi (e quindi da evitare) derivati dell'acido benzoico (come l'E211), dagli esaltatori di sapidità (che ingannano il gusto del consumatore consentendo l'uso di materie prime scadenti) agli aromi sintetici per alcuni dei quali valgono le stesse indicazioni degli esaltatori di sapidità. È quindi opportuno prestare attenzione al momento dell'acquisto, leggendo prima gli ingredienti in esso contenuto.
Note
- ^
Per l'origine del nome:
- Edgardo Bartoli, Milord: avventure dell'anglomania italiana edizioni N. Pozza, 2007 (pagina 175).
- AA. VV.Marmellate e Conserve di casa - Ricette di Casa, Script edizioni, 2012 (pagina 40);
- Luigi Tarentini Troiani, Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di salse, Newton Compton Editori, 28 nov 2012 (capitolo Salasa ariosa)
- ^ La ditta era la Cirio; vedi la pagina Ricetta salsa rubra
- ^ Salsa rubra
- ^ USDA National Nutrient Database for Standard Reference, su ars.usda.gov, USDA. URL consultato il 3 dicembre 2007.
Altri progetti
Wikiquote contiene citazioni sul ketchup
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
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