Patatine fritte
| Patatine fritte | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | chips |
| Luogo d'origine |  Stati Uniti
|
| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali | patate, olio, sale |
Le patatine fritte, o più sinteticamente patatine, sono sottili fette di patata fritte ad alta temperatura.
Etimologia[modifica | modifica wikitesto]
In italiano l'originario significato del termine patatina è quello di diminutivo di patata. La parola però può anche indicare ciascuna delle fettine sottilissime di patata, fritte e croccanti, prodotte industrialmente e vendute in pacchetti sigillati[1]. In inglese americano vengono chiamate chips, un termine a volte utilizzato anche in italiano, mentre in inglese britannico si chiamano crisps[2] e con chips si indicano le patate fritte, ad esempio quelle che assieme al merluzzo impastellato compongono il fish and chips.
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Le prime ricette per la preparazione casalinga di sottili fettine di patate (shavings) apparvero sui libri di cucina nordamericani a partire dal 1824. Le chips di patate iniziarono a diventare popolari nella ristorazione verso la fine del XIX secolo. La loro commercializzazione come snack invece stentò a decollare per le carenze qualitative dei sistemi di impacchettamento allora disponibili. A partire dal 1933 però la "Dixie Wax Paper Company" introdusse i primi pacchetti incerati, ovvero a prova di unto. Questo, oltre che migliorare di molto la conservabilità del contenuto, consentì ai produttori di stampare sulla parte esterna del sacchetto il proprio logo e altre informazioni, così che questa modalità di confezionamento divenne presto lo standard mondiale per la commercializzazione degli snack salati. La popolarità delle patatine fritte in sacchetto crebbe rapidamente nel periodo a cavallo della Seconda guerra mondiale; negli anni Sessanta poi alle patatine ricavate direttamente affettando i tuberi si affiancarono quelle ricostruite a partire da fiocchi di patata.[3]
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
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Le patate vengono lavate, tagliate in fettine sottili, poi sciacquate per liberarle dall'amido in eccesso e asciugate. Vengono poi fatte friggere in abbondante olio per circa cinque minuti, assorbendo poi l'eccesso d'olio su carta assorbente prima di salarle e di servirle.[4]
Nella lavorazione industriale particolarmente importante è la successiva fase di confezionamento, che garantisce la conservazione del prodotto fino alla vendita. Esistono varie varianti del metodo di preparazione. Una piuttosto significativa è la rimozione o meno della buccia della patata prima della cottura. La presenza della buccia riduce l'indice glicemico del prodotto finito.[5]
Valori nutrizionali[modifica | modifica wikitesto]
La tabella che segue riporta il valore energetico e la composizione delle patatine fritte (per 100 g di prodotto)[6]:
| Energia (Kcal) | Grassi(g) | Carboidrati(g) | Proteine (g) | Fibre (g) | Acqua (g) | Colesterolo (mg) |
| 542 | 36,4 | 50,81 | 6,56 | 4,4 | 2,28 | 0 |
La patatine fritte in sacchetto vengono di solito considerate cibo spazzatura[7].
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Dizionario italiano, Hoepli, 2011. URL consultato il 2 marzo 2018.
- ^ David Else, Inghilterra, EDT, 2009, p. 81. URL consultato il 2 marzo 2018.
- ^ (EN) Andrew F. Smith, Potato chips, in The Oxford Companion to American Food and Drink, Oxford University Press, 2007. URL consultato il 2 marzo 2018.
- ^ Patatine chips classiche, in Sale e Pepe. URL consultato il 2 marzo 2018.
- ^ Stefania Conreri e GIuseppe Maffeis, Dimagrisci con l’indice glicemico: scopri quali cibi devi mangiare per perdere peso rapidamente ed eliminare il rischio del diabete, Edizioni Riza, 2015, pp. 78.
- ^ Patatine chips: Valori nutrizionali e composizione, su valori-alimenti.com. URL consultato il 25 settembre 2021.
- ^ junk-food, in Vocabolario, Istituto Treccani, 1992. URL consultato il 1º marzo 2018.
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