Yufka

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Yufka
Degli yufka lasciati ammorbidire all'aria aperta e pronti per essere mangiati
Degli yufka lasciati ammorbidire all'aria aperta e pronti per essere mangiati
Origini
Luogo d'origine Turchia Turchia
Dettagli
Categoria contorno
 
Due donne turche preparano lo yufka

Lo yufka è pasta fillo in lingua turca y anche un tipo di pane turco (yufka ekmeği, generalmente soltanto yufka). Le sue origini risalgono all'epoca dell'Impero Ottomano, in seguito è diventato una specie di pane nazionale.

L'impasto viene steso con il matterello e cotto su una gigantesca lastra di metallo finché non diventa piuttosto croccante.

La caratteristica principale di questo tipo di pane è la lunga durata di conservazione. Nella cultura turca si prepara aiutandosi a vicenda e con i propri vicini. Quando si prepara se ne fanno grandi quantità. Viene conservato in pacchi e prima di mangiarlo si lascia un po' all'aperto per farlo ammorbidire. Lo yufka può essere mangiato così com'è o anche con altri ingredienti quali formaggio, carne o verdura. Entra inoltre nella composizione di una particolare forma di kebab, cibo da strada turco.

Bibliografia[modifica | modifica sorgente]

  • Şavkay, Tuğrul, Turkish Cuisine, Istanbul, Mert Basim Yayin Ltd., 2003, ISBN 975-285-114-2

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