Mirepoix (gastronomia)

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
BATTUTO
Battuto (fr. Mirepoix)
Battuto (fr. Mirepoix)
Origini
Luogo d'origine Francia Francia
Dettagli
Categoria condimento
 

Mirepoix è il nome francese per battuto misto di cipolle, carote e sedano tagliati a piccoli cubetti e può essere crudo, soffritto, saltato con un grasso, o arrostito. Può essere arricchito con prezzemolo e altri sapori o erbe aromatiche, come salvia, rosmarino o alloro.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Questa preparazione è stata creata dal cuoco personale del Duca di Lévis-Mirepoix, attorno al XVII secolo.

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Si prendono le verdure e si tagliano con la mezzaluna e in genere poi si fanno soffriggere in un poco d'olio.
Come grassi si possono usare anche il burro, la margarina o il lardo, la pancetta.

Uso[modifica | modifica wikitesto]

Il battuto è la base di numerosi piatti come brodo, zuppe, minestre[1], spezzatino, pesce e salse.

Varianti[modifica | modifica wikitesto]

Secondo la cucina francese ne esistono due versioni:

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Minestra di battuto. Cucinare meglio. Ricette.
  2. ^ Battuto alla romana.Pour femme. Ricette.
cucina Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina