Marillenknödel

Marillenknödel
	Un piatto di Marillenknödel
Origini
Altri nomi	Knödel di albicocca
Luoghi d'origine	Austria; Rep. Ceca; Italia
Regione	Europa centrale
Zona di produzione	tutto il territorio
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

I Marillenknödel (Knödel di albicocca) sono un piatto dolce comune nella cucina austriaca (soprattutto a Vienna), nella cucina altoatesina così come in quella della Boemia, della Moravia e di Trieste, dove ne esiste la variante dei gnocchi di susine (prugne). Il termine austriaco Marillen si traduce in italiano come albicocche e quindi questo dolce si trova principalmente nelle zone in cui i frutteti di albicocche sono comuni. Esempi di tali aree potrebbero includere la Wachau e la Val Venosta. In Alto Adige i Marillenknodel sono tutelati come prodotto agroalimentare tradizionale.

Questa tipologia di Knödel vengono formati a partire da un impasto, in cui vengono poste albicocche o susine. Gli gnocchi vengono poi bolliti in acqua leggermente salata e ricoperti nel pangrattato e poi fritti e infine cosparsi di zucchero a velo.^[1] La pasta è di solitamente fatta di patate.^[2]

Presso la gelateria Kurt Tichy a Vienna si possono anche trovare anche i Eismarillenknödel, dove la pasta è fatta di gelato e al di sopra viene cosparso da una miscela di noci e zucchero.

Curiosità[modifica | modifica wikitesto]

Il dolce era uno dei piatti preferiti del compositore austriaco Gustav Mahler, visto che egli era vegetariano, e un suo amico, il musicologo Ludwig Karpath, ha raccontato un simpatico episodio che riguardava la passione per il dolce di Mahler e la ignoranza sul dolce dello stesso.

Appena saputo che a lui il dolce non piaceva molto Mahler si meravigliò del fatto e gli disse sorpreso ''Cosa! Esiste un viennese a cui il Marillenknoedel non significa niente? Vieni subito con me a mangiarlo. Mia sorella Justi ha una sua ricetta infallibile e vedremo se rimarrai indifferente alla sua versione.''

Infatti non sappiamo quanto fosse utile Mahler in cucina, ma sappiamo che sua sorella, Justine, cucinava quasi sempre la sua versione del Marillenknoedel - di cui andava ghiotto e che a Vienna andava a ruba nei anni in cui il compositore viveva.^[3]