Valpolicella Ripasso classico superiore
| Valpolicella Ripasso Classico Superiore | |
|---|---|
| Dettagli | |
| Stato |  Italia
|
| Resa (uva/ettaro) | n.d. |
| Resa massima dell'uva | n.d. |
| Titolo alcolometrico naturale dell'uva | 11,0% |
| Titolo alcolometrico minimo del vino | 13,0% |
| Estratto secco netto minimo | n.d. |
| Riconoscimento | |
| Istituito con decreto del | 24 marzo 2010 |
| Gazzetta Ufficiale del | 85/2010 |
| Vitigni con cui è consentito produrlo | |
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| [senza fonte] | |
Il Valpolicella Ripasso classico superiore è un vino rosso DOC[1] del Veneto prodotto esclusivamente nella Valpolicella classica in provincia di Verona da vitigni autoctoni quali Corvina, Corvinone (nella misura massima del 50% in sostituzione della Corvina), Rondinella ma anche in percentuali minori con Forselina, Negrara e Oseleta. La Molinara uscita recentemente dal disciplinare come obbligatoria è comunque permessa. Sono le stesse uve che vengono utilizzate per la produzione dell'Amarone e del Recioto.
Metodo di produzione
[modifica | modifica wikitesto]La tecnica del ripasso consiste nel versare, prima dell'affinamento in botte, il vino Valpolicella base direttamente nei tini dove è stato precedentemente pigiato l'Amarone lasciandolo riposare a contatto con le vinacce appena pressate per circa 15/20 giorni. In questo modo il vino riceve dalle vinacce appassite parte dell'aroma che è proprio dell'Amarone. È possibile inoltre effettuare la tecnica del ripasso anche sulle vinacce appena pigiate del Recioto. In questo caso si otterrà un Valpolicella Ripasso leggermente più dolce.
Caratteristiche organolettiche
[modifica | modifica wikitesto]- Colore: Rosso rubino tendente all'impenetrabile.
- Olfatto: Strutturato.
- Gusto: Frutti di bosco a bacca rossa, a volte tostatura e tabacco, vanigliato, tannini morbidi.
Le Denominazioni
[modifica | modifica wikitesto]Il Valpolicella Ripasso classico superiore riceve le denominazioni:
- Classico perché prodotto nella sottozona comprendente i comuni di Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio di Valpolicella facenti parte della Valpolicella classica
- Superiore perché l'affinamento in botte avviene per un minimo di 12 mesi a partire dal 1º gennaio successivo alla vendemmia e il grado alcolico risulta essere al consumo superiore al 12%.
Altri vini della Valpolicella
[modifica | modifica wikitesto]- Valpolicella
- Valpolicella superiore
- Valpolicella Ripasso
- Valpolicella Ripasso superiore
- Valpolicella classico
- Valpolicella classico superiore
- Valpolicella Ripasso classico
- Valpolicella Ripasso classico superiore (questa pagina)
- Valpolicella Valpantena
- Valpolicella Valpantena superiore
- Valpolicella Ripasso Valpantena
- Valpolicella Ripasso Valpantena superiore
- Amarone della Valpolicella
- Amarone della Valpolicella classico
- Amarone della Valpolicella Valpantena
- Recioto della Valpolicella
- Recioto della Valpolicella classico
- Recioto della Valpolicella Valpantena
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Decreto 24 marzo 2010 : Riconoscimento della denominazione di "Valpolícella Ripasso" e approvazione del relativo disciplinare di produzione, in Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana - Serie Generale, Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, 13 aprile 2010. URL consultato il 31 dicembre 2012.
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Consorzio per la tutela dei vini della Valpolicella, su consorziovalpolicella.it.
- Disciplinare della DOC Valpolicella (PDF) [collegamento interrotto], su archivio.consorziovalpolicella.it.
- Associazione Ristoratori Tavole della Valpolicella, su valpolicella.it.
