Tumacë me tulë
| Tumacë me tulë | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Basilicata |
| Zona di produzione | Barile |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Settore | cucina albanese[1][2][3] e cucina lucana |
Il Tumacë me tulë, Tumacë me tulëc o Tumaca, è un piatto tipico del comune di Barile, in provincia di Potenza, Basilicata.
Noto in ambito italofono impropriamente anche come tumact me tulez, la cui pronuncia è "tumàzzt ma tul"[4], in lingua albanese (arbërisht) vuol dire letteralmente "tagliatelle con la mollica".[5]
Dell'antica tradizione gastronomica italo-albanese, sono generalmente lavorate artigianalmente in casa e diffuse in tutta l'Arbëria, note come tumacë ndë shpi (tagliatelle [fatte] in casa) o tumacë me fasule (tagliatelle con fagioli) e tumacë me qiqra (tagliatelle con ceci).
Cenni storici
Le sue origini risalgono sul finire del XV secolo, quando una colonia albanese di rito bizantino s'insediò a Barile per sfuggire all'invasione ottomana della penisola balcanica, portando con se lingua, rito religioso, usi e costumi.[6]
Il piatto è arbëresh[7][8][9], tipico della cucina dell'area mediterranea e balcanica, ma a Barile ha anche contaminazioni con la cucina locale lucana.[10]
Tradizionalmente, veniva preparato in determinati eventi (matrimoni, festa di San Giuseppe e Natale).
Pier Paolo Pasolini, giunto a Barile per le riprese del suo film Il vangelo secondo Matteo (1964), avrebbe espresso apprezzamento nei confronti del piatto.[11]
Ad esso è dedicata l'omonima sagra che si svolge annualmente a partire dal 1997. Il 22 luglio 2019, la manifestazione ha ottenuto il marchio "Sagra di Qualità" da parte dell'Unione nazionale delle pro loco d'Italia (UNPLI), presso il Senato della Repubblica in Palazzo Madama.[12]
Ingredienti
Per il Tumacë me tulë la pasta utilizzata è la tagliatella (sia classica che riccia). La base del condimento è composta da filetto di pomodoro, aglio, prezzemolo, alici, a cui si aggiungono mollica fritta e granella di noci.
Note
- ^ Andrea Shundi, E(T)NOGASTRONOMIA ARBËRESHE. Shtjellohen edhe 625 receta gjellësh dhe ëmbëlsirash, Tiranë 2016, pp. 89-94.
- ^ Nicolò Chetta. Nel bicentenario (1803-2003) (PDF), su unibesa.it. URL consultato il 7 settembre 2020.
- ^ Tumacë: Skanderbeg nga tradita e shijshme Arbëreshe (Tumacë: Skanderbeg dalla tradizione deliziosa Italo-Albanese), su orikuminews.com. URL consultato il 7 settembre 2020.
- ^ Giuseppe Fiorilli, Dizionario arbëresh (PDF), su vatrarberesh.it, pp. 148. URL consultato il 4 agosto 2020.
- ^ Barile: 15 e 16 settembre 2012. Un successo l'evento enogastronomico "Tumact me tulez" nonostante il tempo inclemente, su issuu.com. URL consultato il 4 agosto 2020.
- ^ "Festival dell'Aglianico e Tumact Me Tulez" XXV edizione, su radiosenisecentrale.it. URL consultato il 4 agosto 2020.
- ^ Enogastronomia arbëreshe. I piatti della tradizione albanese di Calabria, su arte26.it. URL consultato il 7 settembre 2020.
- ^ Quando il Gusto è Salute: dalla tradizione Arbëreshë alla nostra tavola. Le eccellenze agroalimentari e artigianali delle popolazioni Italo-Albanesi inurbate nei secoli nella nostra penisola, su pattoincucina.it. URL consultato il 7 settembre 2020.
- ^ Ururi (Molise), estate: Sagra tradizionale del "Tumacë me fasulle", su termolionline.it. URL consultato il 7 settembre 2020.
- ^ Barile inaugura la stagione delle sagre nel Vulture con “Tumact me Tulez”, su basilicataturistica.it. URL consultato il 27 agosto 2020.
- ^ Accademia italiana della cucina, La cultura del riuso (PDF), su accademiaitalianadellacucina.it, p. 272. URL consultato il 7 agosto 2020.
- ^ Unione nazionale pro loco: assegnato il marchio "Sagra di Qualità" a 4 eccellenze lucane, su unplibasilicata.it. URL consultato il 4 agosto 2020.
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Ricetta del Tumact me tulez, su inthefoodforlove.it.
