Testa in cassetta
| Testa in cassetta | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Piemonte Liguria Toscana Sardegna Lazio Umbria Marche |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | frattaglie del maiale e spezie |
La testa in cassetta è un prodotto tipico del Piemonte, della Liguria, della Toscana e della Sardegna; nel Lazio, in Umbria e nelle Marche essa viene prodotta e consumata col nome di coppa.
In Toscana viene talvolta indicata col nome di soppressata, da non confondere con l'omonimo insaccato meridionale.
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Gli ingredienti usati sono le frattaglie del maiale (testa, lingua, muscolo, cuore) tagliate grossolanamente e cotte per molto tempo in acqua salata, il tutto unito a una concia a base di sale, pepe, cannella, coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata, peperoncino, pinoli e un tocco di rhum; il tutto è poi è insaccato nel budello cieco di manzo.[1] In Lunigiana la testa in cassetta, una volta cotta, è avvolta in un telo pulito, che, una volta compresso con un peso, raffreddandosi lascia filtrare attraverso le fibre del telo il liquido di cottura e la parte più grassa; al momento dell'utilizzo la testa in cassetta viene tagliata in fette sottili e può essere utilizzata per farcire panini o servita sul piatto assieme a sottaceti o sottolii.
Diffusione[modifica | modifica wikitesto]
La testa in cassetta è diffusa in diverse varianti in molti paesi del mondo; piatti simili alla testa in cassetta sono l'headcheese o brawn inglese, la tobă romena e lo schweinskopfsülze tedesco.
La testa in cassetta di Gavi, paese dell'Appennino ligure, è un "Presidio Slow Food"[2].
Abbinamenti consigliati[modifica | modifica wikitesto]
La testa in cassetta si accompagna bene ai vini locali e agli spumanti:
- Alta Langa spumante rosato;
- Monferrato Chiaretto (o Ciaret).
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Testa in cassetta di Gavi, su amordivino.net. URL consultato il 29 dicembre 2010 (archiviato dall'url originale il 22 dicembre 2011).
- ^ Testa in cassetta di Gavi Archiviato il 25 marzo 2014 in Internet Archive. - Presidio slowfood
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su testa in cassetta
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Ricetta per Testa in cassetta [collegamento interrotto], su ars-alimentaria.it.
- Testa in cassetta di Lucca, su prodottitipici.com.
- La testa in cassetta di Gavi, su amordivino.net. URL consultato il 29 dicembre 2010 (archiviato dall'url originale il 22 dicembre 2011).
- La testa in cassetta sul sito della regione Piemonte, su regione.piemonte.it. URL consultato il 29 dicembre 2010 (archiviato dall'url originale l'8 settembre 2008).
