Patata quarantina bianca genovese

PATATA QUARANTINA BIANCA GENOVESE
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Liguria Piemonte
Zona di produzione	In provincia di Genova (Genovesato) e in provincia di Alessandria (Novese)
Dettagli
Categoria	ortofrutticolo
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

La patata quarantina bianca genovese è una varietà di patata tradizionalmente coltivata sull'Appennino Ligure.

Caratteristiche

• Forma del tubero: di forma irregolare, varia a seconda dei casi da tondo a tondo-ovale
• Pezzatura:
• Buccia: liscia, mostra un colore crema chiaro;
• Pasta: di colore bianco tenue, non farinosa a granulosità fine
• Germoglio: il colore varia da rosa a violetto ;
• Fiore: di colore bianco,
• Maturazione: media
• Categoria culinaria: B.

Storia

Il termine "quarantina" si riferisce comunemente alle varietà più adatte ai cicli colturali brevi a cui si aggiunge "bianca" per il colore della pasta.

Deriva, per mutazione, dalla quarantina prugnona, geneticamente meno stabile. Strettamente correlata con la bretone Institut de Beauvais' e con la catalana Bufet Blanco. Si racconta che per buona parte nel XX secolo era diffusa e rinomata nel Genovesato; ma i documenti pervenutici dimostrano come la sua introduzione in Liguria sia antecedente a tale data.

Si ritrova a valle Fontanabuona, val d'Aveto, alta valle Scrivia, valle Stura, altopiano di Marcarolo, alta val Trebbia, in alta val Borbera e nelle zone di Sélvola e Santa Maria del Taro. Viene conservata e promossa dal Consorzio della Quarantina.

Sinonimi

Tale varietà offre una moltitudine di sinonimi:

• Quarantina Genovese,
• Bianca di Montoggio,
• Bianca di Torriglia,
• Bianca di Rovegno,
• Bianca di Reppia,
• Bianca Nostrana.

Utilizzi

Patate tagliate a cubetto

Viene utilizzata in cucina per accompagnare alcuni tipi di cibo, dai primi piatti come le trenette al pesto ai piatti a base di carne come trippe o di pesce, come lo stoccafisso, in tal caso occorre servirlo cucinata in umido. Il suo sapore viene maggiormente evidenziato se nella cottura a vapore si conserva la buccia.

Feste

• Roccatagliata (valle Fontanabuona), penultima domenica di agosto: Sagra della patata.
• Cosola (val Borbera), prima domenica di settembre: Festa della Quarantina.
• Scoffera (val Bisagno), seconda domenica di settembre: Festival della Cannellina Nera.
• Santo Stefano d'Aveto (val d'Aveto), ultima domenica di settembre: Fiera dell'Agricoltura.
• Rovegno (val Trebbia), prima domenica di ottobre: Sagra della patata e festa della Quarantina.
• Torriglia (val Trebbia), 25-26 ottobre: Esposizione delle patate del mondo / World Potato Exhibition.

Varietà di patata tradizionali della Liguria

• Cabannese
• Cannellina Nera
• Morella
• Quarantina Gialla
• Quarantina Prugnona

Fonti

• Massimo Angelini, La Quarantina Bianca e le patate tradizionali della Montagna Genovese, Consorzio della Quarantina, Genova 2001.
• Massimo Angelini, Le patate della tradizione rurale sull'Appennino ligure, Grafica Piemme, Chiavari 2008.

Voci correlate

• Patata (alimento)

Collegamenti esterni

• Consorzio della Quarantina, su quarantina.it.