Cucina trapanese: differenze tra le versioni
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La '''cucina trapanese''' è la [[gastronomia]] tradizionale di [[Trapani]] e della sua [[Provincia di Trapani|provincia]]. Pur avendo molto in comune con la [[cucina siciliana]], risente, più di altre aree della Sicilia, del maggior numero di influenze straniere e in particolare della dominazione [[arabi|araba]]. E assume una fondamentale differenza nel massivo uso del [[pesce]] al posto della carne. |
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Il territorio, pur avendo molto in comune con la [[cucina siciliana]], risente più di altre aree della Sicilia, del maggior numero di influenze straniere e in particolare della dominazione [[arabi|araba]]. E assume una fondamentale differenza nel massivo uso del [[pesce]] al posto della carne. |
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*la [[bottarga]] di uova di tonno |
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* ''Tunnina'', tonno rosso sotto sale |
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La tipica pasta fatta in casa |
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*spaghetti con la [[bottarga]] di tonno. |
*spaghetti con la [[bottarga]] di tonno. |
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* '' 'A pasta cull'agghia'' il "[[Pesto alla trapanese]]", un pesto di basilico, olio d'oliva ed aglio, ma con aggiunta di mandorle crude, pomodoro crudo e pecorino grattugiato. Accompagnato da melanzane o patate fritte, ma anche pesce fritto ([[menola]], [[retunno]], [[cicerello]]). |
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*Pasta cu l'ova di minnula <ref>[http://www.trapaninostra.it/paginevarie/ricette/ricetta_pasta_cu_l_ovu_di_minnuli.htm]</ref> |
*''Pasta cu l'ova di minnula'' <ref>[http://www.trapaninostra.it/paginevarie/ricette/ricetta_pasta_cu_l_ovu_di_minnuli.htm Ricetta su trapaninostra.it]</ref> |
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*''raù ri tunnu'', cotto allo stesso modo del [[ragù]] di carne, ma farcendo il [[tonno]] con spicchi d'aglio (tolto poi a fine cottura) e foglie di [[Mentha|menta]]. |
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*Tonno ''ca cipuddata'', in agrodolce |
*Tonno ''ca cipuddata'', in agrodolce |
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I piatti di carne della cucina trapanese sono: |
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*gli''nvultina a trapanisa'', involtini di vitello |
*gli''nvultina a trapanisa'', involtini di vitello con [[pecorino]] grattugiato, prezzemolo ed aglio tritati, pangrattato, sale e olio; |
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*''jaddina cunsata'', [[gallina]] lessata insaporita con foglioline di menta, aglio e prezzemolo tritato, olio, sale, pepe, aceto. |
*''jaddina cunsata'', [[gallina]] lessata insaporita con foglioline di menta, aglio e prezzemolo tritato, olio, sale, pepe, aceto. |
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*''U mataroccu'', antico e gustoso piatto povero: un'insalata di pomodoro condita con olio, cui si versa dell'aglio pestato nel mortaio con del basilico e del sale e si ricopre d'acqua come una zuppa, quindi si aggiunge del pane raffermo o tostato a pezzetti. |
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''a 'nsalata ri limuna'': nelle sere estive, si spremono grossolanamente due limoni in una insalatiera, poi si tagliano i limoni a pezzetti (senza scorza), si aggiunge olio, sale e pepe, si copre d'acqua e si aggiunge il pane tagliato a pezzetti. |
''a 'nsalata ri limuna'': nelle sere estive, si spremono grossolanamente due limoni in una insalatiera, poi si tagliano i limoni a pezzetti (senza scorza), si aggiunge olio, sale e pepe, si copre d'acqua e si aggiunge il pane tagliato a pezzetti. |
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*[http://www.ristorantitrapani.it/trapani/cucina_trapanese.php La cucina trapanese] |
*[http://www.ristorantitrapani.it/trapani/cucina_trapanese.php La cucina trapanese] |
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[[Categoria:Cucina |
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Versione delle 18:03, 25 lug 2011
La cucina trapanese è la gastronomia tradizionale di Trapani e della sua provincia. Pur avendo molto in comune con la cucina siciliana, risente, più di altre aree della Sicilia, del maggior numero di influenze straniere e in particolare della dominazione araba. E assume una fondamentale differenza nel massivo uso del pesce al posto della carne.
Antipasti
È dal tonno delle locali tonnare che si ricavano diverse specialità:
- la bottarga di uova di tonno
- Tunnina, tonno rosso sotto sale
- Musciame
- il lattumi di tunnu, sia fresco (a dadini, impanato e fritto) che salato
- la "ficazza",
- il "polmonello",
- il cuore di tonno, salato.
- Sarde salate
Primi
La tipica pasta fatta in casa sono i gnocculi (incavati a mano) e i busiati, sorta di maccheroni attorcigliati con un ramo di buso che è il fusto dell'ampelodesmo.
- Il "cuscus alla trapanese" più che un primo è un piatto completo. Si prepara con semola, incocciata dalle abili mani delle cuoche e cotta a vapore in una speciale pentola di terracotta smaltata. Ma il condimento, a differenza di quello magrebino (a base di legumi e carne di montone), è un brodetto di pesce misto (scorfano rosso, scorfano nero, cernia, pesce San Pietro, vopa, gallinella, lugaro, insieme a qualche gambero o cicala). Da provare in particolare a Trapani, Favignana e San Vito lo Capo.
- frascatuli, palline di semola impastata con tuorlo d'uovo, accompagnati con brodo di pesce o zuppe di broccoli, ceci e verdure;
- pasta a brodo con l'aragosta: spaghetti rotti a mano con un brodo fatto con pomodoro, prezzemolo, aglio e cipolla a cui si aggiunge l'aragosta a lessare e successivamente la pasta.
- spaghetti con la bottarga di tonno.
- 'A pasta cull'agghia il "Pesto alla trapanese", un pesto di basilico, olio d'oliva ed aglio, ma con aggiunta di mandorle crude, pomodoro crudo e pecorino grattugiato. Accompagnato da melanzane o patate fritte, ma anche pesce fritto (menola, retunno, cicerello).
- Pasta cu l'ova di minnula [1]
Secondi
Tantissime le ricette di pesce:
- raù ri tunnu, cotto allo stesso modo del ragù di carne, ma farcendo il tonno con spicchi d'aglio (tolto poi a fine cottura) e foglie di menta.
- Tonno ca cipuddata, in agrodolce
- Ghiotta di pesce
- polpette di neonata
I piatti di carne della cucina trapanese sono:
- glinvultina a trapanisa, involtini di vitello con pecorino grattugiato, prezzemolo ed aglio tritati, pangrattato, sale e olio;
- il falsomagro
- jaddina cunsata, gallina lessata insaporita con foglioline di menta, aglio e prezzemolo tritato, olio, sale, pepe, aceto.
- Coniglio lardiato
Altri piatti:
- U mataroccu, antico e gustoso piatto povero: un'insalata di pomodoro condita con olio, cui si versa dell'aglio pestato nel mortaio con del basilico e del sale e si ricopre d'acqua come una zuppa, quindi si aggiunge del pane raffermo o tostato a pezzetti.
a 'nsalata ri limuna: nelle sere estive, si spremono grossolanamente due limoni in una insalatiera, poi si tagliano i limoni a pezzetti (senza scorza), si aggiunge olio, sale e pepe, si copre d'acqua e si aggiunge il pane tagliato a pezzetti.
Dolci
- cassate siciliane
- cannoli farciti con ricotta, in particolare nelle frazioni trapanesi di Dattilo e Napola
- Cassateddi, cassatelle ripiene di ricotta di pecora
- cassateddi di ficu tipiche di Marsala;
- i bocconcini di Erice, dolcini di pasta reale con l'anima di marmellata di cedro al liquore
- cassata ericina, dal ripieno a base di cedrata.
- mustazzoli