Frittata di pasta: differenze tra le versioni
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Del piatto esiste una variante più piccola, conosciuta come ''frittatina'', spesso servita nelle friggitorie di Napoli. Il processo per prepararla è molto differente da quello della frittata di pasta.<ref name=SE/> |
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|nome = Frittatina di pasta |
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== Note == |
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Versione delle 14:51, 7 ago 2023
| Frittata di pasta | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | in italiano: frittata di maccheroni; in dialetto napoletano: frittata e maccarun |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Campania |
| Diffusione | Nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
|
| Varianti | frittatina |
| Calorie approx. per portata | Valore variabile a seconda della grandezza |
La frittata di pasta o frittata di maccheroni (in dialetto napoletano frittata e maccarun) è un piatto tradizionale della cucina napoletana.
Storia
La frittata di maccheroni (quest'ultimo era un termine con cui si indicava qualsiasi tipo di pasta) nacque nella città partenopea per riciclare la pasta avanzata che non poteva essere buttata via durante i periodi di maggiore povertà.[1][2] Con il passare del tempo, la ricetta venne rielaborata e si iniziarono ad aggiungere, oltre a uova e formaggi, salumi, pomodoro ed altri ingredienti a scelta.[3]
Al giorno d'oggi la frittata di pasta viene consumata come piatto unico ed è spesso molto gettonata per i picnic o talvolta per gli aperitivi come antipasto tagliata a cubetti.[1]
Preparazione
Lessare un qualsiasi formato di pasta in acqua salata e scolarla al dente oppure usare della pasta avanzata. Aggiungere uova sbattute con ingredienti a scelta (formaggi, salumi a piacere a pezzetti, formaggio grattugiato, sale, pepe, ecc.) alla pasta e mescolare bene. Scaldare dell'olio in una padella e versare il composto. Cuocere entrambe le facce della frittata a fuoco basso per un periodo di tempo variabile a seconda della grandezza di quest'ultima.[4][5]
La frittata di pasta può essere servita sia calda che fredda.
Varianti
| Frittatina di pasta | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Frittatina |
| Luogo d'origine | Italia
|
| Regione | Campania |
| Diffusione | Nazionale |
| Zona di produzione | Napoli |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | pasta, besciamella, farina, acqua |
| Varianti | pasta e patate, ragù, funghi |
La frittatina di pasta è un piatto popolare della cucina napoletana, diffusosi in tutta la Campania e in misura minore nel resto d'Italia.
La frittatina nasce come derivato della frittata di pasta, un piatto nato nei quartieri più poveri di Napoli, dove le famiglie preparavano quantità abbondanti di pasta per pranzo, in modo che ne avanzasse una parte per fare la frittata per il pasto successivo o addirittura per il giorno dopo.
La frittatina, di dimensioni piccole, viene ideata anche per la necessità di avere un piatto unico e non troppo ingombrante, così da poterselo portare dietro anche quando si era fuori casa; con il tempo divenne sempre più popolare tra i cittadini napoletani ed entrò nella categoria degli street food partenopei, tanto che adesso si può trovare in quasi tutti i ristoranti e frigittorie.[6]
Preparazione
La frittatina viene preparata creando delle forme compatte di pasta mescolata a besciamella, in seguito le forme vengono immerse in una pastella e infine fritte nell'olio per formare una crosta croccante all'esterno, ma contemporaneamente far rimanere cremoso il composto all'interno. La ricetta tradizionale prevede come condimento della pasta macinato di carne, piselli, provola e pezzi di pancetta o prosciutto; ma negli ultimi anni sono state create molte varianti, per esempio con la classica pasta e patate napoletana o con il ragù.[7]
Note
- ^ a b Giulia Scarpaleggia, Cucina da chef con ingredienti low cost, BUR Rizzoli, 2014, pp. "Frittata di spaghetti".
- ^ Frittata di maccheroni, le origini del piatto campano, su 21secolo.news. URL consultato il 25 agosto 2020.
- ^ STORIA E RICETTA DELLA FRITTATA DI PASTA, UNA PREPARAZIONE DIMENTICATA, su ilgiornaledelcibo.it. URL consultato il 25 agosto 2020.
- ^ Annamaria Della Sala, A tavola, in osteria, Lulu.com, 2012, pp. "Frittata di pasta".
- ^ Chef Rubio, Unti e Bisunti, Sperling & Kupfer, 2014, pp. "Frittata di pasta".
- ^ La frittatina di pasta, la regina dei fritti Napoletani, su pizzaingrammi.it.
- ^ FRITTATINA NAPOLETANA, LA REGINA DELLO STREET FOOD, su napoli-turistica.com.
Bibliografia
- Luciano Pignataro, La cucina napoletana, Hoepli, 2016.
