Salame d'la doja: differenze tra le versioni
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| nome = Salam d'la duja |
| nome = Salam d'la duja |
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Versione delle 21:06, 19 giu 2020
| Salam d'la duja | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Piemonte |
| Zona di produzione | Province di Novara e di Vercelli |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Il salam d'la duja,[1][2] anche riportato con la grafia salam dla duja[3] o salam d'la doja (nome piemontese, salame della duia in italiano) è un insaccato tipico di Novara, Biella e Vercelli[4]. Prende il nome dal contenitore dove viene lasciato a maturare, la doja (in latino dolium), che è un boccale di terracotta[5].
Caratteristiche tecniche
Le carni suine di prima scelta (culatello, spalla, coscia e coppa) sono macinate a grana media insieme a grasso di pancetta e condite con sale, pepe, aglio e vino rosso. Il salame, insaccato in budello di manzo, viene fatto maturare nella doja, immerso nello strutto fuso, che gli consente di restare morbido a lungo[6][5][7]. Alla maturazione segue la stagionatura della durata di circa un anno.
Denominazione
Il salam d'la duja è un prodotto agroalimentare tradizionale del Piemonte, inserito nell'elenco con deliberazione della Giunta regionale come "salame d'la doja",[8] mischiando italiano e piemontese con grafia errata in entrambe le lingue.
Note
- ^ I segreti del gusto - Guida enogastronomica di Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta (volume uno), La Stampa-Slow Food, 2000, p. 27.
- ^ La grande cucina regionale - Piemonte, Il corriere della sera, 2005, p. 160.
- ^ 500 eccellenze piemontesi, Slow Food, 2008, p. 187.
- ^ Salam d'la doja, scheda su www.parks.it (consultato nel settembre 2014)
- ^ a b Salam d'la doja Archiviato il 25 marzo 2014 in Internet Archive. sul sito prosciuttopedia.com
- ^ Salame della Duja sul sito prodottidelpiemonte.blogspot.it
- ^ Salame della duja Archiviato il 25 marzo 2014 in Internet Archive. sul sito turismonovara.it
- ^ Dgr Piemonte n. 46-5823
Altri progetti
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