Insaccato

Quattro diversi insaccati polacchi.

Un insaccato è un salume costituito da un impasto di carne macinata, grasso, aromi e additivi vari, inserito poi in un budello naturale o sintetico.

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Preparazione di insaccati, Resiutta, Provincia di Udine, 2008 (1 di 2)

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Preparazione di insaccati, Resiutta, Provincia di Udine, 2008 (2 di 2)

Tipologie

Gli insaccati si possono distinguere in:

• insaccati crudi:
  • insaccati freschi: sono crudi, non stagionati e non fermentati; esempio più noto è la salsiccia.
  • insaccati secchi (o fermentati): sono crudi e sottoposti a un processo di fermentazione ed essiccazione; a questo gruppo appartengono i salami.

• insaccati cotti:
  • insaccati con ingredienti precotti: sono salumi realizzati con ingredienti già cotti in precedenza; molti dei sanguinacci sono prodotti in questo modo.
  • insaccati parzialmente bolliti: sono salumi che vengono sbollentati una volta insaccati; esempi sono la Mortadella Bologna italiana o l'insieme dei cosiddetti würstel tedeschi.

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Collegamenti esterni

• (EN) Insaccato, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.