Insaccato

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Quattro diversi insaccati polacchi.

Un insaccato è un salume costituito da un impasto di carne macinata, grasso, aromi e additivi vari, inserito poi in un budello naturale o sintetico.[1]

Preparazione di insaccati, Resiutta, Provincia di Udine, 2008 (1 di 2)
Preparazione di insaccati, Resiutta, Provincia di Udine, 2008 (2 di 2)

Tipologie[modifica | modifica wikitesto]

Gli insaccati si possono distinguere in:

  • insaccati crudi:
    • insaccati freschi: sono crudi, non stagionati e non fermentati; esempio più noto è la salsiccia.[1]
    • insaccati secchi (o fermentati): sono crudi e sottoposti a un processo di fermentazione ed essiccazione; a questo gruppo appartengono i salami.[1]
  • insaccati cotti:
    • insaccati con ingredienti precotti: sono salumi realizzati con ingredienti già cotti in precedenza; molti dei sanguinacci sono prodotti in questo modo.
    • insaccati parzialmente bolliti: sono salumi che vengono sbollentati una volta insaccati; esempi sono la Mortadella Bologna italiana o l'insieme dei cosiddetti würstel tedeschi.[1]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b c d Guida galattica ai salumi: crudi, cotti e insaccati, 26 maggio 2019. URL consultato il 17 gennaio 2020.

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