Saltimbocca

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Saltimbocca
Saltimbocca alla Romana2.jpg
Saltimbocca alla romana cotto e impiattato.
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Lazio
Dettagli
Categoria secondo piatto
Ingredienti principali carne di vitello
prosciutto crudo
 

Il Saltimbocca (da saltare in bocca) è un piatto italiano di carne tipico della cucina romana[1] (e presente anche nella cultura culinaria popolare nel sud della Svizzera, Spagna e Grecia).

Descrizione[modifica | modifica wikitesto]

Il saltimbocca è preparato con carne di vitello, rivestita o condita con prosciutto crudo (alcune volte condita con speck) e salvia, marinato nel vino bianco, olio o acqua salata a seconda della regione o il proprio gusto. Questo piatto è occasionalmente accompagnato anche da capperi.
Ne esiste una versione con cipolle, persino con carciofi nel ripieno, così come ne esiste una versione marchigiana, ove si utilizza il girello di manzo e, oltre al prosciutto crudo, si aggiunge una fetta di pancetta.[2]

Saltimbocca crudi a involtino.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

I saltimbocca sono forse un piatto di origine bresciana, ma oggi è maggiormente famosa la specialità dei "saltimbocca alla romana", tipica della capitale italiana e fin dal tardo XIX secolo diffusasi anche in altre aree dell'Italia, (raggiungendo anche zone estere) fino a diventare uno dei piatti tipici più noti della cucina italiana.[3]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Enciclopedia Treccani in linea
  2. ^ Carnacina-Veronelli, La cucina rustica regionale - Italia centrale, p. 154
  3. ^ Storia della cucina romanesca

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

  • Vera Rossi Lodomez, Franca Matricardi, Franca Bellini, Renato Gruau, Il nuovo Cucchiaio d'Argento, 5th ed.(1959)
  • Carnacina-Veronelli, La cucina rustica regionale - Italia centrale, Milano, Biblioteca Universale Rizzoli, 1974

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