Panino
| Panino | |
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1.JPG) | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  sconosciuto
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| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
Un panino è una forma di pane di piccola pezzatura, la quale per ellissi può indicare anche il panino imbottito.
Tipologia[modifica | modifica wikitesto]
Molte forme di pane possono essere considerate panini, come ad esempio il filoncino, la rosetta, la michetta, il biove o la biova, la biovetta, il bocconcino, la spaccatella. Si tratta spesso di denominazioni regionali che variano da una località all'altra[1][2]. Alla ricetta-base possono venir aggiunti ingredienti tradizionalmente impiegati nella panificazione od ereditati da culture altre: le olive, il rosmarino, l'olio extravergine di oliva, semi vari (che vanno dai chicchi di segale, girasole al finocchio ed al sesamo, nonché al papavero - tipico della Mitteleuropa).
La variabilità regionale dei nomi dati alle forme di pane non è peraltro un fenomeno solo italiano ma si ripropone in varie altre aree geografiche.
La composizione dell'impasto ha determinato nella storia della panificazione diverse elaborate varianti - alcune delle quali anche dall'effetto psicotropo (come illustra l'illuminante saggio di Piero Camnporesi, Il pane selvaggio, Milano, Il saggiatore, 1998 ii edizione)
Uso nei panini imbottiti[modifica | modifica wikitesto]
La varietà nel campo dei panini imbottiti non riguarda solamente gli ingredienti dell'imbottitura ma anche il tipo di panino da utilizzare. Nei libri di ricette in base al risultato voluto vengono consigliati diversi tipi di pane.
- Per panini dove sono presenti sottaceti vengono sconsigliati pani troppo ricchi di mollica, in quanto questa potrebbe imbibirsi in modo eccessivo del liquido di governo rendendo il panino troppo unto o acido.
- Per panini freddi dove predominano salumi stagionati viene consigliato pane sciocco o comunque pane non troppo salato, in modo da dare il giusto rilievo al sapore del salume.
- Per panini nella cui imbottitura siano presenti salse (es. maionese o salsa tonnata) è preferibile un pane ricco di mollica, possibilmente piuttosto morbida, in modo che la salsa non fuoriesca ma venga trattenuta da quest'ultima.
- Per panini che prevedono di essere riscaldati, il pane ideale dovrebbe essere basso e poco lievitato, come schiacciate o ciabatte.[3]
- Per panini che prevedono farciture particolari e "moderne", come pesce, carne con lunghe cotture o i cosiddetti "panini gourmet" si predilige un panino con un impasto leggero e che si sciolga facilmente al palato, come il pane cotto al vapore[4]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Il pane italiano, tipi e varietà (con la dicitura “Pane”), su vitadidonna.org. URL consultato il 6 febbraio 2019 (archiviato dall'url originale il 22 luglio 2018).
- ^ Pane e pizza. URL consultato il 6 febbraio 2019.
- ^ Super panini: 117 squisite ricette per panini, tramezzini e sandwich; Maria Teresa Bandera, G. De Vecchi, 1987
- ^ Cottura Pane a Vapore, su PanBolla - Panini Gourmet. URL consultato il 25 gennaio 2023.
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Panino, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
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