Noodle fritti

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Noodle fritti
Mie goreng di Bali
Origini
Altri nomiIn inglese: fried noodles
in spagnolo: fideos fritos
in coreano: bokk-eumgugsu
in giapponese: yakisoba
in cinese: chow mein
in malese e indonesiano: mie goreng
Luogo d'origineBandiera della Cina Cina
RegioniAsia orientale
Sud-est asiatico
Asia meridionale
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principaliNoodles, olio, carne e/o vegetali

I noodle fritti sono una pietanza a base di pasta lunga cucinata con altri ingredienti che variano a seconda della ricetta. È un piatto tipico e molto popolare nelle cucine dell’Asia orientale, sud-orientale e, in misura minore, dell’Asia meridionale. Sono presenti in tutto il mondo nei ristoranti etnici dei Paesi appartenenti a queste regioni.

I più diffusi sono quelli fritti al salto, meno comuni quelli fritti in immersione o fritti con poco olio. I noodle possono essere di grano, di grano all'uovo, di riso o quelli trasparenti a base di amido, di solito estratto dai fagioli della vigna radiata.[1]

Tra i più popolari vi sono quelli cinesi che prendono il nome chow mein (炒面S) e chow fen (炒粉S, in cantonese: chao fun), la pasta dei quali è fatta rispettivamente di grano e di riso.[2] Nel Sud-est asiatico i noodle fritti sono spesso cucinati e venduti da ambulanti come cibo da strada, tra i più famosi vi sono i mie goreng di Malesia e Indonesia e i pad thai di Thailandia.

Piatti con noodle fritti[modifica | modifica wikitesto]

Char kway teow
Chow fun cantonese al manzo
Chow mein al pollo in Nepal
Pad thai
Yakisoba

Frittura al salto[modifica | modifica wikitesto]

  • Char kway teow – Piatto di origine cinese servito in Indonesia, Malaysia, e Singapore cucinato con pappardelle di riso, gamberi, uovo, germogli di soia, polpetta di pesce, cozze, verdure in foglia e salsiccia cinese.
  • Chow fun con manzo – Piatto fritto al salto tipico della cucina cantonese, i cui ingredienti principali sono manzo, pappardelle di riso, germogli di soia e cipollotti.
    • Chow fun alla singaporeana – non sono in realtà di Singapore ma tipici della cucina cantonese. Sono spaghettini di riso piuttosto fini saltati con polvere di curry, germogli di soia, maiale e verdure.
  • Chow mein – tradizionali noodle fritti di grano cinesi, popolari anche in Nepal, Stati Uniti e Canada.
    • Chow chow – Versione nepalese dei chow mein cinesi, con l'impiego di cipolla, altri vegetali e carne di bufalo. È un piatto molto diffuso anche in India.[3][4]
    • Chow mein alla singaporeana – simili ai chow fun alla singaporeana ma con noodle di grano.
  • Hokkien mee – Piatto di origine cinese tipico della cucina malese, indonesiana e di Singapore. Ne esistono diverse varianti e gli spaghettini usati possono essere di grano all'uovo o di riso.[5][6]
  • Japchae – piatto coreano con spaghettini trasparenti a base di amido (glass noodles).[7]
  • Kwetiau goreng – piatto indonesiano di origine cinese con pappardelle di riso fritte al salto con aglio, scalogno, peperoncino, verdure, salsa di soia. L'ingrediente principale può essere manzo, pollo o gamberi.
  • Lo mein – piatto della cucina cantonese popolare anche negli Stati Uniti. Si cucina con spaghetti di grano all'uovo piuttosto spessi.[8]
  • Mee siam – tipici della cucina di Malaysia e Singapore, vermicelli di riso con salsa gravy agrodolce e piccante.[9]
  • Mie goreng – spaghettini o tagliolini di grano all'uovo piccanti tipici di Indonesia, Malaysia e Singapore, diffusi anche in Sri Lanka, dove però sono cucinati in modo diverso dalle varie versioni del Sud-est asiatico.[10]
    • Mie goreng Aceh – versione particolarmente piccante dei mie goreng tipica della cucina di Aceh, a Sumatra.
  • Pad thai – la versione più popolare dei noodle fritti thailandesi. Vengono utilizzati diversi spaghettini o tagliolini di riso e vengono fritti al salto con ingredienti vari tra cui gamberetti, pollo o tofu, uova, germogli di soia, arachidi tritate ecc.[11]
  • Pancit luglug e pancit palabok – spaghetti fritti con pasta di riso delle Filippine, che utilizzano rispettivamente una sezione di pasta media e molto fina.
  • Phat khi mao (noodle fritti all'ubriaca) – piatto thailandese con pappardelle di riso, salsa di soia, salsa di pesce, salsa di ostriche, aglio, carne, peperoncino, pepe e basilico sacro.[12]
  • Pad see-ew – pappardelle di riso fritte al salto della cucina thailandese.[13]
  • Rat na – molto simili ai pad see-ew, dai quali si differenziano per un gusto più leggero e per la densa salsa in cui sono immersi.[14][15]
  • Yakisoba – cucinata con i tipici noodle giapponesi di grano chiamati chukamen, fritti al salto con pancia di maiale o cosce di pollo, vegetali vari e l'apposita salsa per yakisoba (salsa Otafuku o altre equivalenti).[16]
  • Yakiudon – simili alla yakisoba ma con l'utilizzo di udon, spaghettoni molto più spessi con lo spessore simile a quello dei bigoli.

Frittura in padella[modifica | modifica wikitesto]

  • Noodles fritti di Hong Kong – tipico piatto della cucina di Hong Kong con noodle secchi fatti prima bollire e poi fritti in padella con verdure e altri ingredienti a scelta fino a quando i noodle diventano croccanti.[17]

Frittura profonda[modifica | modifica wikitesto]

Mi krop
  • Noodle croccanti di wonton – strisce di wonton fritte in immersione, servite come antipasto con salsa di anatra e mostarda piccante nei ristoranti cinesi degli Stati Uniti.
  • I fu mie – piatto cinese-indonesiano con noodle yi mein serviti in salsa con verdure, pollo o gamberi.
  • Mie kering – piatto di origine cinese tipico della cucina di Makassar, in Indonesia.
  • Mi krop – piatto thailandese di noodle di riso fritti e croccanti.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (EN) Other Asian Noodles, su foodsubs.com. URL consultato il 28 giugno 2020.
  2. ^ (EN) Chow Mein Vs Chow Fun: Key Differences and Fun Facts, su onthegas.org. URL consultato il 30 giugno 2020.
  3. ^ (EN) Aashna Ahuja, Indian Chinese Cuisine: India's Love Affair with Chinese Food, su food.ndtv.com.
  4. ^ (EN) Joseph Bindloss, Nepal: Country Guide Series, Lonely Planet guidebooks, Lonely Planet, 2010, p. 65, ISBN 9781742203614.
  5. ^ (EN) Hokkien prawn noodle soup, su eresources.nlb.gov.sg.
  6. ^ (EN) Behold, the Penang Hokkien Mee, su themalaymailonline.com.
  7. ^ (EN) Yarvin, B., A World of Noodles, Countryman Press, 2014, pp. 131–132, ISBN 978-1-58157-686-3.
  8. ^ (EN) Grace Young, Alan Richardson, The: Breath of a Wok, Simon and Schuster, 2004, p. 131, ISBN 9780743238274.
  9. ^ (EN) Betty Saw, Betty Saw's Best Noodle Recipes, Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited, 2011, p. 70, ISBN 978-981-4484-98-5.
  10. ^ (EN) Mee Goreng, su unileverfoodsolutions.lk.
  11. ^ (EN) The Truth About Pad Thai, su bbc.com.
  12. ^ (EN) Kris Yenbamroong, Garrett Snyder, Night + Market: Delicious Thai Food to Facilitate Drinking and Fun-Having Amongst Friends A Cookbook, Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2017, p. 45, ISBN 0451497880.
  13. ^ (EN) Leela Punyaratabandhu, Pad See-Ew (ผัดซีอิ๊ว), su shesimmers.com.
  14. ^ (EN) Pad See-Ew (ผัดซีอิ๊ว), su shesimmers.com.
  15. ^ (EN) Malaysian Char Kway Teow in Penang, su templeofthai.com.
  16. ^ (EN) MiMi Aye, Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes, A&C Black, 2014, p. 28, ISBN 9781472910615.
  17. ^ (EN) Cecilia Au-Yang, Fried Noodles with Shredded Chicken, in Mini Delicious Hong Kong Style Recipes, Tuttle Publishing, 2005, ISBN 9781462915392.

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