Cucina del Mato Grosso do Sul

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Virado alla paulista

La cucina del Mato Grosso do Sul è il risultato dell'incontro delle numerose popolazioni ivi migrate.

Salgados / Salati[modifica | modifica wikitesto]

  • Arroz Carreteiro / riso di strada : carne picada / tritata , salgada / salata, cozida / cotta con riso
  • Riso boliviano: riso e banana, cipolla e formaggio grattugiato.
  • Bolo de arroz: torta di riso.[1]
  • Carne de capivara: carne cucinata nella forma di asado / arrosto.[2]
  • Carne de jacaré / carne di alligatore cotta e ripiena di verdure.[3]
  • Carpaccio di dourado,[4] secondo Arrigo Cipriani, attuale proprietario dell'Harry's Bar di Venezia, il Carpaccio fu inventato nel suo locale, dove, nel 1950, fu prima servito alla Contessa Amalia Nani Mocenigo, quando informò il proprietario del ristorante che il suo medico aveva raccomandato il consumo esclusivo di carne cruda.
  • Chipa,[5] pane o torta salata al mais o alla manioca.
  • Chipa guazú / chipa con la criniera.
  • Churrasco com mandioca / Churrasco con manioca.
  • Cumandá quesú[6] / budino di latte.
  • Farofa de banana da terra[7][8] / banana di terra friabile.
  • Farofa de carne[9] / friabile di carne.
  • Filé de pintado a urucum[10] / filetto colorato all'urucum.
  • Locro[11], zuppa invernale preparata principalmente con carne di manzo, maiale, e verdure.
  • Mandioca fritta / manioca fritta.[12]
  • Maria Izabel, manzo cotto con riso.
  • Mojica de pintado, stufato preparato con limetta, manioca, cipolla e pomodoro.[13]
  • Paçoca de carne seca,[14] dal tupi, po-çoc, "sbriciolare", dolce di arachidi con carne secca.
  • Pacu[15] assado e recheado, pesce pacu, ripieno, al forno.
  • Pamonha,[16] fagotto di granoturco bollito con latte, avvolto in foglie di mais.
  • Peixe ensopado / stufato di pesce, generalmente preparato con pesce pacu colorato in brodo.[8]
  • Pintado fritto, una specie di pesce gatto fritto e impanato.
  • Puchero / Pucherada, stufato a base di pollo, pancetta e salame. Ricetta di origine andalusa.[17]
  • Salteña,[18] fagottini a base di pollo e patate.
  • Sarrabulho[19], versione brasiliana della trippa.
  • Sôo josu py, brodo di manzo macinato originario del Paraguay.
  • Sopa paraguaia, ricetta di origini paraguiane, preparata con cipolla, sale grosso, grasso di maiale, uova, formaggio fresco, latte e farina di mais
  • Sobá / Yakisoba, spaghetti di grano saraceno
  • Ventrecha / Ventresca, la parte più pregiata del tonno rosso o del tonno a pinne gialle,

Dolci[modifica | modifica wikitesto]

  • Bolo de mandioca, torta dolce preparata con manioca.[20]
  • Francisquito,[21] una specie di pasticcino salato.
  • Furrundu,[22] dolce preparato con papaya e zucchero di canna.
  • El Quibebe o Kibebe[23] un pasticcio / mousse a base di formaggio, zucca e erbe aromatiche.

Bevande[modifica | modifica wikitesto]

Guampa, recipiente tipico di tererè
  • Caldo de peixe Piranha,[24] brodo di pesce Piranha.
  • Chicha , bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del mais in acqua zuccherata.
  • Chimarrão[25] versione portoghese della yerba mate.
  • Licor de pequi, bevanda dolce a base di alcool e piccola quantità di succo di mais.
  • Mate chimarrão, refrigerante a base di yerba mate[26]
  • Sorvete de bocaiúva, sorbetto a base di farina di Bocaiúva.[27][28]
  • Suco de guaraná, succo ricavato dal guaranà grattugiato, importato dagli indios maltesi dell'Amazzonia.
  • Tereré, infuso preparato con Yerba mate e acqua gelata, servito in un corno di bue
  • Xibé, bevanda di origine indigena, una miscela di farina di manioca, acqua e miele.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Gastronomia corumbaense, caracteristicas e aspectos históricos, Embrapa Pantanal, 26 de novembro de 2004. URL consultato il 19 de fevereiro de 2013.
  2. ^ Como preparar uma capivara - Kitewind
  3. ^ Como fazer carne de jacaré - Tudo gostoso
  4. ^ Salmins Brasiliensis, su elioperno.altervista.org.
  5. ^ Ricetta brasiliana della Chipa, su youtube.com.
  6. ^ Cumanda quesù, su tudogostoso.com.br.
  7. ^ Farofa de Brasil, su saborbrasil.it.
  8. ^ a b Culinária corumbaense - Portal Corumbá
  9. ^ Farofa de carne seca - Paineira
  10. ^ Urucum, su saborbrasil.it.
  11. ^ Ricetta di locro, su agrodolce.it.
  12. ^ Manioca fritta, su zingarate.com.
  13. ^ Mojica de pintado Archiviato il 31 agosto 2013 in Internet Archive. - Arara Tur
  14. ^ Paçoca de carne seca, su youtube.com.
  15. ^ Pacu, su italianfishingtv.it.
  16. ^ Cultura de Mato Grosso do sul - Portal Arquivo Escola.com.br
  17. ^ Puchero de gallina, su agrodolce.it.
  18. ^ Salteña, su saborbrasil.it.
  19. ^ Sarrabulho, su asterischi.it.
  20. ^ Receitas de bolo de mandioca - Globo.com
  21. ^ Receita de francisquito - Click grátis
  22. ^ Furrundu, su saboresdematogrosso.com.br. URL consultato il 2 ottobre 2018 (archiviato dall'url originale il 3 ottobre 2018).
  23. ^ Receita de quibebe - Tudo Gostoso]
  24. ^ Receita de caldo de piranha - Receitas típicas
  25. ^ Como fazer um chimarrão - UFSC
  26. ^ Nova fábrica de cerveja começa a produção no mes de setembro - Prefeitura de Corumbá
  27. ^ Pintado e sorvete de bocaiúva são so sabores pantaneiros - Diarionline
  28. ^ Bocaiuva, su fondazioneslowfood.com.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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