Arborio (riso)
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Il riso Arborio è una varietà italiana di riso molto utilizzato nella preparazione dei risotti[1] selezionato da Domenico Marchetti.
Prende il nome dal comune vercellese di Arborio, nella Pianura Padana, dove la varietà è stata selezionata[2][3].
Descrizione[modifica | modifica wikitesto]
Il chicco si presenta grande perlato e tende ad aumentare notevolmente di volume durante la cottura assorbendo acqua fino a cinque volte l'equivalente del suo peso[4].
L'Arborio è una cultivar del gruppo di varietà Japonica della specie Oryza sativa e rientra tra quelli superfini[5].
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ (EN) Gioietta Vitale, Lisa Lawley, Riso: Undiscovered Rice Dishes of Northern Italy, Open Road Media, 2012, ISBN 145324627-4.
- ^ Aldo Bongiovanni, Prodotti naturali dalla A alla Z, Tecniche Nuove, 2009, p. 98, ISBN 884812406-2.
- ^ AA. VV., Riso. Orzo, farro e altri cereali, De Agostini, 2012, ISBN 884188487-8.
- ^ (EN) K. R Bhattacharya, Rice Quality: A Guide to Rice Properties and Analysis, Elsevier, 2011, p. 371, ISBN 085709279-0.
- ^ Dario Casati, Alessandro Banterle, Lucia Baldi, Il distretto agro-industriale del riso, FrancoAngeli, 1999, p. 58, ISBN 884641373-3.
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