Agnello arrosto
| Agnello arrosto | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Liguria Emilia-Romagna Toscana Abruzzo Marche Umbria Puglia Basilicata Calabria Sicilia Sardegna |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Settore | Carni |
L'agnello arrosto[1] è un secondo piatto tipico della gastronomia dei pastori di tutto il mondo, quindi in Italia lo troviamo nelle regioni lungo tutto l'arco appenninico, nella cucina ligure, nella cucina toscana, nella cucina emiliana, nella cucina abruzzese, nella cucina marchigiana, nella cucina umbra e nella cucina laziale e nelle isole, nella cucina sarda e nella cucina siciliana. Si tratta di un taglio d'agnello,[2] solitamente la coscia, ma anche la spalla, il petto arrotolato, o il carré[3] infarcito con spezie varie e cotto in forno oppure alla brace. Tradizionalmente viene cucinato con un contorno di patate, per festeggiare con l'agnello pasquale la festività religiosa del giorno di Pasqua. Vengono utilizzati agnelli fino a 7 Kg. e agnelli da 10 a 25 Kg.
Aromi[modifica | modifica wikitesto]
Gli aromi di base all'italiana sono i classici aglio, alloro, rosmarino e salvia. Oppure vengono usati altri aromi come il ginepro o il pepe verde o altre spezie di tipo orientale come quelle usate nel kebab: origano, menta, peperoncino, cannella, cumino, coriandolo.
Marinata[modifica | modifica wikitesto]
La marinata si prepara con vino bianco o rosso, limone o aceto, brodo, olio d'oliva e gli aromi.
Abbinamento ai vini[modifica | modifica wikitesto]
Bordeaux Rouge Château Batailley, Lazio Rosso, Montiano Falesco, Collio Goriziano Cabernet.
Poi, in ogni regione, ognuno abbina il proprio vino rosso: quindi un Montepulciano d'Abruzzo rosso, Costa d'Amalfi Tramonti rosso riserva, Aglianico del Vulture, Brunello di Montalcino, Colli Orientali del Friuli Pignolo[4], Sangiovese e Cannonau.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Child pag. 332.
- ^ I principali tagli dell'agnello. Sale e pepe.
- ^ Carré di agnello arrosto con il rosmarino. Cookaround.
- ^ Agnello al forno con le patate: i vini per un abbinamento perfetto. Scatti di gusto.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Julia Child, Mastering the Art of French Cooking, Knopf, 1961, p. 735, ISBN 0-375-41340-5.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Agnello arrosto con carciofi e patate. Lei TV.
- Le 10 migliori ricette con l'agnello. Sale e pepe.
- Cosciotto di agnello al forno. Giallo Zafferano.
- Abbinamenti consigliati per agnello al forno. Vini
