Guacamole: differenze tra le versioni
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Il '''guacamole''' è una [[Salsa (gastronomia)|salsa]] di origine [[Messico|messicana]] a base di [[Persea americana|avocado]], il cui uso risale al tempo degli [[Aztechi]]<ref name="cucc_Rice">{{Cita web |titolo=Ricetta Guacamole |sito=Il Cucchiaio d'Argento |url=https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-salsa-guacamole/ |lingua=it |accesso=21 maggio 2018}}</ref><ref name="rice_Guac">{{Cita web |titolo=Guacamole |sito=Le Ricette di GialloZafferano.it |url=https://ricette.giallozafferano.it/Guacamole.html |lingua=it |accesso=21 maggio 2018}}</ref>. Oltre all'avocado, gli ingredienti principali sono succo di [[limetta]] e sale, con aggiunta di peperoncino verde [[Serrano del Sol]] (l'utilizzo di quest'ultimo ingrediente è previsto per l'autentico ''guacamole''). Il termine ''guacamole'' deriva dallo [[spagnolo messicano]] attraverso un [[prestito linguistico|prestito]] dalla [[lingua nahuatl]]: ''AhuacaMolli'' (da ''Ahuacatl'' = "avocado" + molli = "salsa")<ref name="lacu_Come">{{Cita web |titolo=Come si prepara il Guacamole |sito=La Cucina Italiana |url=https://www.lacucinaitaliana.it/news/cucina/guacamole-ricetta-originale-messicana/ |lingua=it |accesso=21 maggio 2018}}</ref>. |
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I [[messicani]] si riferiscono a una variante diluita del ''guacamole'' servita in modeste ''[[taquerias]]'' chiamandola “aguamole”, una parola che nasce dall'unione di ''agua'' ([[acqua]]) e guacamole<ref name="turi_Guac">{{Cita web |titolo=Guacamole, il gusto verde del Messico |sito=turismo.it |url=http://www.turismo.it/oltreconfine/articolo/art/guacamole-il-gusto-verde-del-messico-id-9492/ |lingua=it |accesso=21 maggio 2018}}</ref>. |
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== Altri progetti == |
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Versione delle 10:00, 21 mag 2018
| Guacamole | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Messico
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| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | |
Il guacamole è una salsa di origine messicana a base di avocado, il cui uso risale al tempo degli Aztechi[1][2]. Oltre all'avocado, gli ingredienti principali sono succo di limetta e sale, con aggiunta di peperoncino verde Serrano del Sol (l'utilizzo di quest'ultimo ingrediente è previsto per l'autentico guacamole). Il termine guacamole deriva dallo spagnolo messicano attraverso un prestito dalla lingua nahuatl: AhuacaMolli (da Ahuacatl = "avocado" + molli = "salsa")[3].
Preparazione tradizionale
Nella preparazione del guacamole, la polpa di avocado viene schiacciata con la forchetta con aggiunta di succo di limetta o di limone. L'aggiunta di succo acido, oltre a insaporire la salsa, serve a evitare che il guacamole cambi colore e si ossidi. A questa base di avocado vengono poi aggiunti gli altri ingredienti sminuzzati. Il metodo tradizionale di preparazione del guacamole comporta l'uso del molcajete (mortaio e pestello, tipici messicani) per schiacciare e amalgamare gli ingredienti.
Varianti
Alcune varianti della ricetta prevedono l'uso di tomatillo (o tomate fresadilla), pomodori, coriandolo, cipolla, aglio, pepe nero, e altre spezie. È da notare che molte ricette italiane in rete, per un errore di traduzione, indicano tra gli ingredienti i pomodori, mentre quella originale prevede tomate (tomatillo).
Nella ricetta originale non vengono aggiunte panna acida o maionese. Si tratta di un adattamento della ricetta nella cucina statunitense o Tex-Mex. Preparazioni di questo tipo sono considerate inferiori perché coprono il sapore delicato dell'avocado.
I messicani si riferiscono a una variante diluita del guacamole servita in modeste taquerias chiamandola “aguamole”, una parola che nasce dall'unione di agua (acqua) e guacamole[4].
Presentazione
Il guacamole viene di solito accompagnato con tortillas e servito con altri piatti della cucina messicana.
Note
- ^ Ricetta Guacamole, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 21 maggio 2018.
- ^ Guacamole, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 21 maggio 2018.
- ^ Come si prepara il Guacamole, su La Cucina Italiana. URL consultato il 21 maggio 2018.
- ^ Guacamole, il gusto verde del Messico, su turismo.it. URL consultato il 21 maggio 2018.
Altri progetti
Wikibooks contiene testi o manuali su guacamole
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su guacamole
