Guacamole

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Guacamole
Guacamole IMGP1271.jpg
Origini
Luogo d'origine Messico Messico
Dettagli
Categoria salsa
Ingredienti principali
 
Guacamole

Il guacamole è una salsa di origine messicana a base di avocado, il cui uso risale al tempo degli Aztechi. Oltre all'avocado, gli ingredienti principali sono succo di limetta e sale, con aggiunta di abbondante pepe nero (l'utilizzo di quest'ultimo ingrediente è previsto per l'autentico guacamole, anche se il pepe nero non era conosciuto in Messico ai tempi degli Aztechi). Il termine guacamole deriva dallo spagnolo messicano attraverso un prestito dalla lingua nahuatl: AhuacaMolli (da Ahuacatl = "avocado" + molli = "salsa").

Preparazione tradizionale[modifica | modifica wikitesto]

Nella preparazione del guacamole, la polpa di avocado viene schiacciata con la forchetta con aggiunta succo di limetta o di limone. L'aggiunta di succo acido, oltre a insaporire la salsa, serve a evitare che il guacamole cambi colore e si ossidi. Gli altri ingredienti vengono sminuzzati e aggiunti poi alla base di avocado. Il metodo tradizionale di preparazione del guacamole comporta l'uso del molcajete (mortaio e pestello tipici messicani) per schiacciare e amalgamare gli ingredienti.

Varianti[modifica | modifica wikitesto]

Alcune varianti della ricetta prevedono l'uso di pomodori, coriandolo, cipolla, aglio, peperoncino, e altre spezie. Viene di solito accompagnato con tortilla chips e servito con altri piatti della cucina messicana. È da notare che molte ricette italiane in rete, per un errore di traduzione, indicano tra gli ingredientii pomodori, mentre quella originale prevede tomate.

Nella ricetta originale non vengono aggiunte panna acida o maionese. Si tratta di un adattamento statunitense o Tex-Mex della ricetta. Preparazioni di questo tipo sono considerate inferiori perché coprono il sapore delicato dell'avocado.

I messicani si riferiscono a una variante diluita del guacamole servita in modeste taquerias chiamandola “aguamole”, una parola che nasce dall'unione di agua (acqua) e guacamole.

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