Guacamole

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Guacamole
Guacamole IMGP1271.jpg
Origini
Luogo d'origine Messico Messico
Dettagli
Categoria salsa
Ingredienti principali
 
Guacamole

Il guacamole è una salsa di origine messicana a base di avocado, il cui uso risale al tempo degli Aztechi. Oltre all'avocado, gli ingredienti principali sono succo di limetta e sale, con aggiunta di peperoncino verde Serrano del Sol (l'utilizzo di quest'ultimo ingrediente è previsto per l'autentico guacamole). Il termine guacamole deriva dallo spagnolo messicano attraverso un prestito dalla lingua nahuatl: AhuacaMolli (da Ahuacatl = "avocado" + molli = "salsa").

Preparazione tradizionale[modifica | modifica wikitesto]

Nella preparazione del guacamole, la polpa di avocado viene schiacciata con la forchetta con aggiunta succo di limetta o di limone. L'aggiunta di succo acido, oltre a insaporire la salsa, serve a evitare che il guacamole cambi colore e si ossidi. Gli altri ingredienti vengono sminuzzati e aggiunti poi alla base di avocado. Il metodo tradizionale di preparazione del guacamole comporta l'uso del molcajete (mortaio e pestello tipici messicani) per schiacciare e amalgamare gli ingredienti.

Varianti[modifica | modifica wikitesto]

Alcune varianti della ricetta prevedono l'uso di tomatillo (o tomate fresadilla), pomodori, coriandolo, cipolla, aglio, pepe nero, e altre spezie. Viene di solito accompagnato con tortillas e servito con altri piatti della cucina messicana. È da notare che molte ricette italiane in rete, per un errore di traduzione, indicano tra gli ingredienti i pomodori, mentre quella originale prevede tomate.

Nella ricetta originale non vengono aggiunte panna acida o maionese. Si tratta di un adattamento statunitense o Tex-Mex della ricetta. Preparazioni di questo tipo sono considerate inferiori perché coprono il sapore delicato dell'avocado.

I messicani si riferiscono a una variante diluita del guacamole servita in modeste taquerias chiamandola “aguamole”, una parola che nasce dall'unione di agua (acqua) e guacamole.

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