Salmorejo: differenze tra le versioni
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| ⚫ | Il '''salmorejo''' (o ''salmorejo cordobés'') è una zuppa fredda [[Spagna|spagnola]], tipica della zona di [[Cordova]] in [[Andalusia]], a base di [[pomodoro]], [[aglio]], pezzi di [[pane duro]], [[olio extravergine di oliva]], [[aceto]] e [[sale]], il tutto frullato con un frullatore ad immersione. La sua consistenza è quella di un [[purè]] o di una [[Salsa (gastronomia)|salsa]]; il piatto si serve con l'aggiunta in cima di spicchi di [[uovo (alimento)|uovo]] sodo, pezzetti di [[jamón serrano]] ([[prosciutto]] crudo stagionato) |
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| ⚫ | Non va confuso con il [[gazpacho]], da cui si differenzia per densità (è notevolmente più denso in quanto contiene grandi quantità di pane), gusto (più delicato) e colore (rosso arancione anziché rosso rosa per via del maggior tenore di olio). Va servito a temperatura ambiente<ref name="scat_Dive">{{Cita web |titolo=Diversamente gazpacho. La ricetta del Salmorejo come lo fanno a Cordova |sito=Scatti di Gusto |accesso=27 Marzo 2018 |url=https://www.scattidigusto.it/2017/07/08/gazpacho-ricetta-salmorejo-cordova/ |lingua=it }}</ref>. |
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A [[Osuna]], in [[provincia di Siviglia]], è noto come ''ardoria'' o ''aldoria''<ref name="gast_Laar">{{Cita web |titolo=La ardoría de Osuna |sito=gastronomiacaminosdepasion.blogspot.it |accesso=27 Marzo 2018 |url=http://gastronomiacaminosdepasion.blogspot.it/2013/06/la-ardoria-de-osuna.html |lingua=es }}</ref>. |
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== Note == |
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== Voci correlate == |
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* [[Gazpacho]] |
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Versione delle 09:06, 27 mar 2018
| Salmorejo | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Spagna
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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Il salmorejo (o salmorejo cordobés) è una zuppa fredda spagnola, tipica della zona di Cordova in Andalusia, a base di pomodoro, aglio, pezzi di pane duro, olio extravergine di oliva, aceto e sale, il tutto frullato con un frullatore ad immersione. La sua consistenza è quella di un purè o di una salsa; il piatto si serve con l'aggiunta in cima di spicchi di uovo sodo, pezzetti di jamón serrano (prosciutto crudo stagionato) e un filo di olio d'oliva[1].
Non va confuso con il gazpacho, da cui si differenzia per densità (è notevolmente più denso in quanto contiene grandi quantità di pane), gusto (più delicato) e colore (rosso arancione anziché rosso rosa per via del maggior tenore di olio). Va servito a temperatura ambiente[2].
A Osuna, in provincia di Siviglia, è noto come ardoria o aldoria[3].
Note
- ^ Salmorejo, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 27 Marzo 2018.
- ^ Diversamente gazpacho. La ricetta del Salmorejo come lo fanno a Cordova, su Scatti di Gusto. URL consultato il 27 Marzo 2018.
- ^ (ES) La ardoría de Osuna, su gastronomiacaminosdepasion.blogspot.it. URL consultato il 27 Marzo 2018.
Voci correlate
Altri progetti
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su salmorejo
