Salmorejo

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Salmorejo
Salmorejo cordouan.JPG
Origini
Luogo d'origineSpagna Spagna
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principali
  • pomodori
  • aglio
  • pane raffermo
  • olio
  • aceto
 
Salmorejo di Cordova

Il salmorejo (o salmorejo cordobés) è una zuppa fredda spagnola, tipica della zona di Cordova in Andalusia, a base di pomodoro, aglio, pezzi di pane duro, olio extravergine di oliva, aceto e sale, il tutto frullato con un frullatore ad immersione. La sua consistenza è quella di un purè o di una salsa; il piatto si serve con l'aggiunta in cima di spicchi di uovo sodo, pezzetti di jamón serrano (prosciutto crudo stagionato) e un filo di olio d'oliva[1].

Non va confuso con il gazpacho, da cui si differenzia per densità (è notevolmente più denso in quanto contiene grandi quantità di pane), gusto (più delicato) e colore (rosso arancione anziché rosso rosa per via del maggior tenore di olio). Va servito a temperatura ambiente[2].

A Osuna, in provincia di Siviglia, è noto come ardoria o aldoria[3].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Salmorejo, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 27 Marzo 2018.
  2. ^ Diversamente gazpacho. La ricetta del Salmorejo come lo fanno a Cordova, su Scatti di Gusto. URL consultato il 27 Marzo 2018.
  3. ^ (ES) La ardoría de Osuna, su gastronomiacaminosdepasion.blogspot.it. URL consultato il 27 Marzo 2018.

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