Jamón serrano

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Jamón serrano
Jamon Bellota 2007 BEHER Bernardo Hernandez Guijuelo Salamanca..JPG
Origini
Luogo d'origineSpagna Spagna
Dettagli
Categoriasecondo piatto
RiconoscimentoS.T.G.
SettorePreparazioni a base di carne
 

Il jamón serrano (letteralmente "prosciutto di montagna") è un alimento ottenuto dalla salatura e seccatura all'aria dagli arti posteriori del maiale di razza bianca.

Questo stesso prodotto riceve anche il nome di paleta o paletilla quando si ottiene dagli arti anteriori.

La denominazione jamón serrano è riconosciuta come specialità tradizionale garantita (STG).

Il prosciutto serrano è anche popolarmente noto come "Jamón del país" o "Jamón curado"

Produzione[modifica | modifica wikitesto]

La produzione non è limitata a delle zone specifiche, benché esistano dei bollini di qualità per la differenziazione del prodotto e delle denominazioni di tutela.

Le zone principali di produzione sono: Teruel (Aragona), Trévelez (Granada, Andalusia) e Serón (Almeria, Andalusia) e rappresentano la massima qualità esprimibile in Spagna per quanto riguarda il maiale bianco, per questo motivo sono molto famose. Le tre zone hanno proprie denominazioni, nel dettaglio Denominazione d'Origine "Jamón de Teruel"; Denominazione Specifica "Jamón di Trevélez"; Indicazione Geografica Protetta "Jamón de Serón".

Classificazione[modifica | modifica wikitesto]

Il prosciutto serrano (jamón serrano) si differenzia da quello iberico (jamón ibérico) per la razze impiegate, per la tipologia di alimentazione dei suini e per il processo di stagionatura. Per il prosciutto serrano, sono impiegati suini di razza bianca (Duroc, Landrace, Large White, Pietrain), alimentati principalmente a mangimi di cereali. La stagionatura ha uno sviluppo da sette a ventiquattro mesi.

Tali differenze portano ad un prodotto avente caratteristiche organolettiche differenti dal prosciutto iberico che risulta essere più pregiato e vanta una maggiore considerazione.

Dominazioni d'origine riconosciuti UE
  • Denominazione di Origine Protetta Jamón de Teruel;
  • Indicazione Geografica Protetta Jamón di Trévelez;
  • Specialità Tradizionale Garantita (Fondazione Jamón Serrano e Consorzio del Jamón Serrano Spagnolo).

Note[modifica | modifica wikitesto]


Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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