Tzatziki: differenze tra le versioni
→Descrizione: Piatti simili? Questo é simile a "cacık". |
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Lo '''tzatziki''' (in [[lingua greca|greco]] τζατζίκι, in [[Lingua bulgara|bulgaro]] снежанка e in [[Lingua albanese|albanese]] ''xaxiq'') è un tipo di [[antipasto]] [[Grecia|greco]], [[Bulgaria|bulgaro]] e [[Albania|albanese]] usato anche come [[Salsa (gastronomia)|salsa]] o contorno e diffuso nei Balcani meridionali<ref name="GialloZafferano">{{cita web|url=http://ricette.giallozafferano.it/Tzatziki-smirneico.html|titolo=Ricetta Tzatziki smirneico|sito=GialloZafferano.it|accesso=July 6, 2016}}</ref>. |
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La base comune a tutte le principali tradizioni viene preparata con [[yogurt]], generalmente di [[pecora]] (o di [[Caprinae|capra]]), poi [[cetriolo|cetrioli]] (in forma di purea o finemente spezzettati), quindi [[aglio]], [[sale]] e [[olio d'oliva]]. |
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Altri ingredienti vengono aggiunti nelle ricette tipiche o secondo il proprio gusto; generalmente è arricchito con varie erbe, tra cui l'[[aneto]] e la [[Mentha|menta]]. A volte si aggiunge, inoltre, un cucchiaio di [[aceto]] e/o una quantità variabile di [[cipolla]] o altre spezie aromatiche. |
Altri ingredienti vengono aggiunti nelle ricette tipiche o secondo il proprio gusto; generalmente è arricchito con varie erbe, tra cui l'[[aneto]] e la [[Mentha|menta]]. A volte si aggiunge, inoltre, un cucchiaio di [[aceto]] e/o una quantità variabile di [[cipolla]] o altre spezie aromatiche. |
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Viene spesso servito, accompagnato da [[pane]] o [[pita]], come il primo piatto di un pasto, con [[olive]] nere. È uno dei componenti principali del ''[[souvlaki]]'' e del ''[[gyros]]'' greci. |
Viene spesso servito, accompagnato da [[pane]] o [[pita]], come il primo piatto di un pasto, con [[olive]] nere. È uno dei componenti principali del ''[[souvlaki]]'' e del ''[[gyros]]'' greci. |
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== Preparazione == |
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Un sistema pratico per la preparazione di questo piatto è il seguente: si toglie la buccia del cetriolo con un coltello o un pelapatate; si gratta – nel senso della lunghezza – il cetriolo su una comune grattugia; si mette il preparato in un canovaccio un po' fine e molto poroso, si chiude bene e si strizza, con una certa energia, in modo di far perdere buona parte dell'acqua contenuta all'interno del cetriolo; si mescola il tutto con dello yogurt greco di pecora (dal gusto saporito). In seguito vanno aggiunti aglio, possibilmente schiacciato e non triturato, un cucchiaino d'olio, limone, spezie a scelta (aneto, origano ecc.), sale e pepe. |
Un sistema pratico per la preparazione di questo piatto è il seguente: si toglie la buccia del cetriolo con un coltello o un pelapatate; si gratta – nel senso della lunghezza – il cetriolo su una comune grattugia; si mette il preparato in un canovaccio un po' fine e molto poroso, si chiude bene e si strizza, con una certa energia, in modo di far perdere buona parte dell'acqua contenuta all'interno del cetriolo; si mescola il tutto con dello yogurt greco di pecora (dal gusto saporito). In seguito vanno aggiunti aglio, possibilmente schiacciato e non triturato, un cucchiaino d'olio, limone, spezie a scelta (aneto, origano ecc.), sale e pepe. |
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Gli ingredienti, in aggiunta al cetriolo e allo yogurt che sono la base dello tzatziki, variano moltissimo da regione a regione: è possibile usare aceto anziché limone e in alcuni casi non si usa il pepe. |
Gli ingredienti, in aggiunta al cetriolo e allo yogurt che sono la base dello tzatziki, variano moltissimo da regione a regione: è possibile usare aceto anziché limone e in alcuni casi non si usa il pepe. |
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== Note == |
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== Collegamenti esterni == |
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Versione delle 11:40, 6 lug 2016
| Tzatziki | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | [ʣaˈʣici] |
| Luoghi d'origine |  Grecia Bulgaria Albania
|
| Zona di produzione | Mediterraneo |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | |
Lo tzatziki (in greco τζατζίκι, in bulgaro снежанка e in albanese xaxiq) è un tipo di antipasto greco, bulgaro e albanese usato anche come salsa o contorno e diffuso nei Balcani meridionali[1].
Descrizione
La base comune a tutte le principali tradizioni viene preparata con yogurt, generalmente di pecora (o di capra), poi cetrioli (in forma di purea o finemente spezzettati), quindi aglio, sale e olio d'oliva.
Altri ingredienti vengono aggiunti nelle ricette tipiche o secondo il proprio gusto; generalmente è arricchito con varie erbe, tra cui l'aneto e la menta. A volte si aggiunge, inoltre, un cucchiaio di aceto e/o una quantità variabile di cipolla o altre spezie aromatiche.
Viene spesso servito, accompagnato da pane o pita, come il primo piatto di un pasto, con olive nere. È uno dei componenti principali del souvlaki e del gyros greci.
In Bulgaria si usano sia lo tzatziki, che è chiamato snejanka (снежанка), sia un tipo di tzatziki molto più liquido, che qui prende il nome di tarator ("Таратор").
Piatti simili sono chiamati in Iraq jajik, a Cipro talaturi, in Turchia cacık.
Preparazione
Un sistema pratico per la preparazione di questo piatto è il seguente: si toglie la buccia del cetriolo con un coltello o un pelapatate; si gratta – nel senso della lunghezza – il cetriolo su una comune grattugia; si mette il preparato in un canovaccio un po' fine e molto poroso, si chiude bene e si strizza, con una certa energia, in modo di far perdere buona parte dell'acqua contenuta all'interno del cetriolo; si mescola il tutto con dello yogurt greco di pecora (dal gusto saporito). In seguito vanno aggiunti aglio, possibilmente schiacciato e non triturato, un cucchiaino d'olio, limone, spezie a scelta (aneto, origano ecc.), sale e pepe. Gli ingredienti, in aggiunta al cetriolo e allo yogurt che sono la base dello tzatziki, variano moltissimo da regione a regione: è possibile usare aceto anziché limone e in alcuni casi non si usa il pepe.
Note
- ^ Ricetta Tzatziki smirneico, su GialloZafferano.it. URL consultato il July 6, 2016.
Collegamenti esterni
- Tzatziki - La ricetta della Salsa allo Yogurt Greco, su irispiti.it. URL consultato il July 6, 2016.
Altri progetti
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
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