Teppanyaki
Teppanyaki (鉄板焼き) è un termine giapponese composto dalle parole teppan (鉄板 - piatto di ferro, griglia) e yaki (焼き - saltato). Si riferisce ad un tipo di cottura proprio della cucina giapponese.
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[modifica] Origine
Lo stile teppanyaki nasce nel ristorante giapponese Misono, che introdusse una sorta di commistione tra la cucina giapponese e quella occidentale con la cottura dei cibi sul teppan nel 1945.
[modifica] Lo stile
La cucina teppanyaki nasce dalla volontà di trovare il modo di cucinare e mangiare nello stesso "piatto".
In questo tipo di cucina il maestro teppanyaki, provvisto di un grande cucchiaio, una forchetta e due spatole, cucina su una piastra che si trova direttamente incastonata nel tavolo dove si trovano i clienti e fa scivolare il cibo cotto verso i vari commensali, i quali si servono con le hashi (bacchette) direttamente dalla piastra.
Tra i piatti elaborati più famosi realizzati con lo stile teppanyaki vi sono gli okonomiyaki e gli yakisoba, ma questa cucina prevede anche la cottura di carni (come quella famosa di Kobe) e verdure come ad esempio carote, aglio, cipolla.
[modifica] Negli Stati Uniti
Il genere ha avuto molto successo all'estero, specialmente negli Stati Uniti, dove il teppanyaki (conosciuto là come hibachi), è divenuto famoso grazie alla catena di ristoranti Benihana, che aprì il suo primo ristorante a New York nel 1964. Qui il teppanyaki ha subito una notevole influenza americana e delle sue steakhouses, facendo copioso uso di carni di ogni genere (manzo, maiale, pollo, etc), associate con patate fritte e salse come ketchup e maionese, e mantenendo l'influenza giapponese praticamente solo nelle evoluzioni realizzate dai cuochi con utensili e cibi lanciati in aria.
