Cucina trapanese

La cucina trapanese è la gastronomia tradizionale di Trapani e della sua provincia. Pur avendo molto in comune con la cucina siciliana, risente, più di altre aree della Sicilia, del maggior numero di influenze straniere e in particolare della dominazione araba. E assume una fondamentale differenza nel massivo uso del pesce al posto della carne.

Antipasti

È dal tonno delle locali tonnare che si ricavano diverse specialità:

• la bottarga di uova di tonno
• Tunnina, tonno rosso sotto sale
• Musciame
• il lattumi di tunnu, sia fresco (a dadini, impanato e fritto) che salato
• la "ficazza",
• il "polmonello",
• il cuore di tonno, salato.
• Sarde salate

Primi

La tipica pasta fatta in casa sono i gnocculi (incavati a mano) e i busiati, sorta di maccheroni attorcigliati con un ramo di buso che è il fusto dell'ampelodesmo.

Il cuscus di pesce

• Il "cuscus alla trapanese" più che un primo è un piatto completo. Si prepara con semola, incocciata dalle abili mani delle cuoche e cotta a vapore in una speciale pentola di terracotta smaltata. Ma il condimento, a differenza di quello magrebino (a base di legumi e carne di montone), è un brodetto di pesce misto (scorfano rosso, scorfano nero, cernia, pesce San Pietro, vopa, gallinella, lugaro, insieme a qualche gambero o cicala). Da provare in particolare a Trapani, Favignana e San Vito lo Capo.
• frascatuli, palline di semola impastata con tuorlo d'uovo, accompagnati con brodo di pesce o zuppe di broccoli, ceci e verdure;
• pasta a brodo con l'aragosta: spaghetti rotti a mano con un brodo fatto con pomodoro, prezzemolo, aglio e cipolla a cui si aggiunge l'aragosta a lessare e successivamente la pasta.
• spaghetti con la bottarga di tonno.
• 'A pasta cull'agghia il "Pesto alla trapanese", un pesto di basilico, olio d'oliva ed aglio, ma con aggiunta di mandorle crude, pomodoro crudo e pecorino grattugiato. Accompagnato da melanzane o patate fritte, ma anche pesce fritto (menola, retunno, cicerello).
• Pasta cu l'ova di minnula

Secondi

Tantissime le ricette di pesce:

• raù ri tunnu, cotto allo stesso modo del ragù di carne, ma farcendo il tonno con spicchi d'aglio (tolto poi a fine cottura) e foglie di menta.
• Tonno ca cipuddata, in agrodolce
• Ghiotta di pesce
• polpette di neonata

I piatti di carne della cucina trapanese sono:

• glinvultina a trapanisa, involtini di vitello con pecorino grattugiato, prezzemolo ed aglio tritati, pangrattato, sale e olio;
• il falsomagro
• jaddina cunsata, gallina lessata insaporita con foglioline di menta, aglio e prezzemolo tritato, olio, sale, pepe, aceto.
• Coniglio lardiato

Altri piatti:

• U mataroccu, antico e gustoso piatto povero: un'insalata di pomodoro condita con olio, cui si versa dell'aglio pestato nel mortaio con del basilico e del sale e si ricopre d'acqua come una zuppa, quindi si aggiunge del pane raffermo o tostato a pezzetti.

a 'nsalata ri limuna: nelle sere estive, si spremono grossolanamente due limoni in una insalatiera, poi si tagliano i limoni a pezzetti (senza scorza), si aggiunge olio, sale e pepe, si copre d'acqua e si aggiunge il pane tagliato a pezzetti.

Cannoli di Dattilo

Dolci

• cassate siciliane
• cannoli farciti con ricotta, in particolare nelle frazioni trapanesi di Dattilo e Napola
• Cassateddi, cassatelle ripiene di ricotta di pecora
• cassateddi di ficu tipiche di Marsala;
• i bocconcini di Erice, dolcini di pasta reale con l'anima di marmellata di cedro al liquore
• cassata ericina, dal ripieno a base di cedrata.
• mustazzoli

Collegamenti esterni

• La cucina trapanese