Souvlaki

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souvlaki
Souvlaki-plate.jpg
Origini
Altri nomi kalamaki
Luogo d'origine Grecia Grecia
Diffusione Grecia
Dettagli
Categoria secondo piatto
Ingredienti principali
Varianti souvlaki con pollo e bacon, souvlaki di pesce
 

Il souvlaki (suvlàki; gr. σουβλάκι) è un popolare cibo rapido greco costituito da carne e, a volte, verdura, grigliate su di uno spiedino. Può essere servito sullo spiedino, come panino in una pita, con salse e condimenti, o su un piatto. La carne può essere di agnello, di maiale, di pollo e, a volte, di pesce, generalmente pescespada.

La terminologia che riguarda il souvlaki e le sue varianti è confusa e contraddittoria. A seconda del contesto il termine souvlaki stesso può essere utilizzato per riferirsi a una qualsiasi delle diverse varianti possibili.

La parola souvlaki significa letteralmente punta (akis) di spiedo (souvlà).

Kalamaki[modifica | modifica sorgente]

Il souvlaki vero e proprio è chiamato ad Atene kalamàki (καλαμάκι), per differenziarlo dalle numerose varianti.

La sua forma è quella di una serie di pezzi di carne tagliati a cubi di 2, 3 centimetri e grigliati su uno spiedino di legno dopo essere stati marinati per una notte in una miscela di succo di limone, olio d'oliva e spezie greche.

Souvlaki merìda (σουβλάκι μερίδα)[modifica | modifica sorgente]

Sebbene il souvlaki venga generalmente mangiato con le mani come pasto veloce, può essere servito anche come piatto completo accompagnato da insalata, salse (tzatziki) e pita. Generalmente il souvlaki merida ("porzione di souvlaki") consiste degli ingredienti di un pita-souvlaki serviti su un piatto invece che arrotolati per essere portati via.

Piatto di souvlaki, accompagnato da salsa tzatziki, riso, patatine fritte

Pita souvlaki (πίτα σουβλάκι)[modifica | modifica sorgente]

Questa pietanza consiste di un souvlaki con aggiunta di pomodori, cipolle e salsa tzatziki, arrotolato in una pita leggermente grigliata. Varie altre salse e complementi sono possibili tra cui la lattuga, la paprica, le patate fritte, il ketchup e la senape, sebbene queste varianti siano considerate alla stregua di eresie dai puristi. È anche conosciuta con il nome di pita kalamaki.

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