Pisco (liquore)
Il pisco è un'acquavite di vino peruviano. Diffuso anche in Cile, creata in Perù è un liquore dal gusto molto ricercato.
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[modifica] Storia
Circa trecento chilometri a nord della città di Pisco si trova il porto El Callao del quale si narra che nell'Ottocento le navi mercantili non ripartissero senza aver fatto un buon carico di un'ottima acquavite di Pisco: da qui il nome del liquore. Si vuole che l'uva dalla quale esso deriva, fosse già coltivata al tempo degli Inca, ma l'ipotesi più credibile è quella avanzata dal mercante fiorentino Francesco Carletti nel 1595: egli sosteneva infatti che l'uva fosse stata portata in Perù dagli spagnoli, dato che il loro vino non avrebbe resistito alla traversata dell'Atlantico per giungere in Sud America, o comunque i costi di trasporto sarebbero stati proibitivi.
[modifica] Produzione
Il pisco si distilla da vino di uva Moscatel coltivata nella valle di Ica in Peru cosi come nei diversi valle della Denominazione di Origine Controllata, uva da alcuni ribattezzata anche uva Italia data la consistente presenza di viticoltori italiani in Perù. Si tratta di uva bianca con acini ricchi di polpa e buccia spessa. La gradazione alcolica va dal 40 al 50 percento.
[modifica] Degustazione
Il pisco viene utilizzato nella preparazione di cocktail quali il chalaquito e il pisco sour, ma è consumato anche liscio. La degustazione liscia viene anche detta trago corto e consiste nel bere il liquore a piccoli sorsi che devono esser trattenuti in bocca qualche secondo prima della deglutizione, in modo da apprezzarne il bouquet. Esiste anche un altro tipo di degustazione, diffuso soprattutto tra i ragazzi, chiamato "piscola": consiste nell'aggiungere al liquore bevande tipiche come Coca-Cola o spesso anche Sprite, le quali conferiscono un gusto particolare al pisco rendendolo al contempo più leggero e meno amaro.
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