Caquelon

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Caquelon

Il caquelon è una pentola in ghisa, terracotta o in porcellana, usata tradizionalmente in Svizzera, adatta alla preparazione della fondue di formaggio.

Il termine, proveniente dal francese è utilizzato prevalentemente in Svizzera. Il fondo del caquelon deve avere un buon spessore di modo che il formaggio fuso non bruci quando questo è posizionato sull'apposito fornello (chiamato réchaud). Dagli svizzeri tedeschi, la crosta formatasi dal formaggio sul fondo viene tradizionalmente e pittorescamente definita con il termine Grosmutter (nonna). Essa deve essere levata soltanto alla fine, altrimenti potrebbe accadere che, malgrado lo spessore del caquelon, la fondue bruci.

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