Caquelon

Il caquelon /ka'klɔ̃/ è una pentola in ghisa, terracotta o in porcellana, usata tradizionalmente in Svizzera, adatta alla preparazione della fondue di formaggio^[1].

Il termine, proveniente dal francese, è utilizzato prevalentemente in Svizzera. Il fondo del caquelon deve avere un buono spessore di modo che il formaggio fuso non bruci quando questo è posizionato sull'apposito fornello (chiamato réchaud). Dagli svizzeri tedeschi, la crosta formatasi dal formaggio sul fondo viene tradizionalmente e pittorescamente definita con il termine Grossmutter (nonna), mentre i romandi la chiamano culotte de la crémière (mutande della lattaia). La crosta va lasciata fino alla fine, altrimenti, malgrado lo spessore del caquelon, la fondue potrebbe bruciare^[2].

Note[modifica | modifica wikitesto]

^ Fonduta, su artimondo.it. URL consultato il 26 marzo 2019.
^ Il set per fonduta: tutto quello che c'è da sapere, su magazine.misya.info. URL consultato il 26 marzo 2019.