Buristo
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| Buristo | |
| Prodotto agroalimentare tradizionale (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) |
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| Categoria: | Prodotti animali |
| Zona di produzione: | Toscana |
| Regione: | Toscana |
Il buristo è un insaccato antico diffuso in Toscana e in tutto il centro italia.
È uno dei salumi più antichi e famosi del mondo. In Spagna e' chiamato Murcilla, in Olanda Bloedworst , in Francia Le Boudin noir , in Granbretagna Blood Pudding, in Austria Blunzen e in Germania Blutwurst, Rotwurst e Schwarzwurst.
Il buristo è insaccato nello stomaco del suino, per questo ha una forma irregolare per un peso che supera normalmente il chilo e mezzo. Si ottiene disossando tutte le parti della testa del maiale messe a bollire in un gran pentolone con limoni, bucce d'arancia, salvia, aglio, sale e pepe. Alle parti disossate e macinate vengono aggiunti dei lardelli di grasso tagliati a cubetti ed il sangue filtrato. Il tutto vien di nuovo insaccato e bollito di nuovo per compattare il sangue e il grasso con il resto.
È una specialità che va mangiata fresca, addirittura ancora tiepida secondo i buongustai, e non a tutti piace proprio per via del sangue.
[modifica] Storia
Già dall'antichità veniva preparato dai guerrieri sul campo di battaglia.
Nel punto dell'Odissea di Omero in cui vengono raccontate le lotte di Ulisse al suo ritorno a Itaca, il premio era uno stomaco di maiale riempito di sangue e grasso.
Nell'antica Roma veniva mangiato in onore di Fauno, dio della fertilità e dei boschi in occasione della festa Lupercalia.
Nel primo medioevo venne vietato più volte a causa del suo rapporto con le tradizioni pagane.
[modifica] Reperibilità
Prodotto in esigue quantità, diventa sempre più difficile da trovare; può essere ancora reperito nel sud della Toscana, ovviamente nei mesi invernali.
[modifica] Riconoscimenti
Il termine Buristo compare nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani riferito, però come altra denominazione del Biroldo di Lucca
