Brie (formaggio)

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Brie
Alcuni tagli di Brie di Meaux
Alcuni tagli di Brie di Meaux
Origini
IPA /ˈbri/
Luogo d'origine Francia Francia
Regione Seine-et-Marne
Diffusione Europa centrale
Dettagli
Categoria formaggio
Ingredienti principali latte di mucca
Varianti Camembert
Caprice des dieux
 

Il brie (ˈbri) è un formaggio vaccino a pasta molle e crosta fiorita che prende il nome da Brie, la regione della Francia in cui è prodotto (che corrisponde all'attuale dipartimento di Seine-et-Marne).

Caratteristiche principali[modifica | modifica sorgente]

Il brie è un formaggio semigrasso poco stagionato. Ha un colore chiaro ed ha una caratteristica muffa di color bianco in superficie.

Commestibilità della crosta[modifica | modifica sorgente]

Il brie è un formaggio definito a "crosta fiorita". La crosta si forma in seguito al trattamento con muffe speciali del genere Penicillium. Tra le muffe impiegate vi è soprattutto il Penicillium camemberti che viene appositamente selezionato per l'industria casearia e impiegato per la fabbricazione del Brie. La muffa forma così una patina esterna bianca che non è dannosa per la salute, per cui il Brie può essere mangiato per intero, crosta compresa.

Cenni storici[modifica | modifica sorgente]

Le prime notizie certe sulla sua origine provengono dall'omonima valle e risalgono al XI secolo. La varietà brie de Meaux ebbe origine nell'abbazia di Notre-Dame de Jouarre.

Processo di produzione[modifica | modifica sorgente]

Il metodo di produzione è molto simile a quello del camembert, anche se la stagionatura risulta essere più lunga. Il tempo totale di produzione è pari a 8 settimane, il doppio rispetto al Camembert.

Zone di produzione[modifica | modifica sorgente]

Il Brie viene prodotto nella omonima piana situata ad una cinquantina di chilometri ad est di Parigi ottenendo, nel 1980, la denominazione AOC ("Appellation d'origine contrôlée" equivalente all'italiana Denominazione di origine controllata) unicamente per i brie prodotti a Meaux e a Melun.

I Brie AOC

Voci correlate[modifica | modifica sorgente]

Altri progetti[modifica | modifica sorgente]

Collegamenti esterni[modifica | modifica sorgente]

  • Certificazione di qualità del Brie da Cibo360.it