Brie (formaggio)
| Brie | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [ˈbRi] |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
|
| Diffusione | Europa centrale |
| Zona di produzione | Seine-et-Marne |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Ingredienti principali | latte di vacca |
| Varianti | Camembert Caprice des dieux |
Il Brie (ˈbri) è un formaggio francese vaccino a pasta molle e crosta fiorita che prende il nome da Brie, la regione della Francia in cui è prodotto (che corrisponde all'attuale dipartimento di Seine-et-Marne)[1][2].
Caratteristiche principali[modifica | modifica wikitesto]
Il Brie è un formaggio di latte crudo a crosta fiorita e pasta molle, semigrasso poco stagionato. Ha un colore chiaro e ha una caratteristica muffa di color bianco in superficie[1].
Commestibilità della crosta[modifica | modifica wikitesto]
Il Brie è un formaggio definito a "crosta fiorita". La crosta si forma in seguito al trattamento con funghi del genere Penicillium. Tra quelli impiegati vi è soprattutto il Penicillium camemberti che viene appositamente selezionato per l'industria casearia e impiegato per la fabbricazione del brie. Il fungo forma una patina esterna bianca che non è dannosa per la salute, per cui il Brie può essere mangiato per intero, crosta compresa.
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Le prime notizie certe sulla sua origine provengono dall'omonima valle e risalgono all'XI secolo. La varietà brie de Meaux ebbe origine nell'abbazia di Notre-Dame de Jouarre.
Processo di produzione[modifica | modifica wikitesto]
Il metodo di produzione è molto simile a quello del camembert, anche se la stagionatura risulta essere più lunga. Il tempo totale di produzione è pari a 8 settimane[3], il doppio rispetto al Camembert.
Zone di produzione[modifica | modifica wikitesto]
Il Brie viene prodotto nella omonima piana situata a una cinquantina di chilometri ad est di Parigi ottenendo, nel 1980, la denominazione AOC (Appellation d'origine contrôlée equivalente all'italiana Denominazione di origine controllata) unicamente per i brie prodotti a Meaux e a Melun[1][4].
- I Brie attualmente prodotti
- Brie di Montereau
- Brie di Nangis
- Brie di Provins
- Brie nero
- Brie fermier
- Brie di Melun bleu
- Brie petit moulé
- Brie laitier
- Brie Manoir (prodotto in Canada)
- Bleubrie
- Bons Mayennais
- Coulommiers
- I Brie AOC
- Brie di Meaux, AOC dal 1980
- Brie di Melun, AOC dal 1980
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c Brie, Brie de Melun AOC e Brie de Meaux AOC, su cibo360.it. URL consultato il 24 settembre 2014.
- ^ Brie in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 24 settembre 2014.
- ^ Il Brie, su brie.it. URL consultato il 24 settembre 2014.
- ^ Giorgio Ottogalli, Atlante dei formaggi: guida a oltre 600 formaggi e latticini provenienti da tutto il mondo, HOEPLI EDITORE, 2001, pp. 237-238.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Certificazione di qualità del Brie da Cibo360.it
| Controllo di autorità | LCCN (EN) sh86005615 · J9U (EN, HE) 987007563428505171 |
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