Crauti: differenze tra le versioni
Non annulare gli edit senza spiegazione Etichetta: Annulla |
Annullata la modifica 94224946 di 195.70.95.2 (discussione) Etichetta: Annulla |
||
Riga 2: | Riga 2: | ||
{{Gastronomia |
{{Gastronomia |
||
|paese = Germania |
|paese = Germania |
||
|nome |
|nome=Crauti |
||
|categoria = ortofrutta |
|categoria = ortofrutta |
||
|settore = prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
|settore = prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
||
|riconoscimento = |
|riconoscimento =PAT |
||
|zona = tutto il territorio |
|zona = tutto il territorio |
||
|regione |
|regione= Tirolo |
||
|immagine |
|immagine=Bratwurst.jpg |
||
|didascalia |
|didascalia=Crauti che accompagnano un Bratwurst insieme alle patate |
||
}} |
}} |
||
Il termine '''crauti''', sempre usato al plurale, deriva dal [[Lingua tedesca|tedesco]] ''Kraut'' "[[erba]], erbaggio". Sono detti anche '''salcrauti''', '''sarcrauti''', '''cavoli acidi''', '''cappucci acidi'''.<ref name=morricone>{{cita libro | coautori=Achille Morricone; Vincenzo Pedicino | titolo=Dizionario dietetico degli alimenti | anno=1986 | editore=A. Vallardi | città=Milano | p=263 }}</ref> |
Il termine '''crauti''', sempre usato al plurale, deriva dal [[Lingua tedesca|tedesco]] ''Kraut'' "[[erba]], erbaggio". Sono detti anche '''salcrauti''', '''sarcrauti''', '''cavoli acidi''', '''cappucci acidi'''.<ref name=morricone>{{cita libro | coautori=Achille Morricone; Vincenzo Pedicino | titolo=Dizionario dietetico degli alimenti | anno=1986 | editore=A. Vallardi | città=Milano | p=263 }}</ref> |
Versione delle 20:16, 29 gen 2018
Crauti | |
---|---|
Crauti che accompagnano un Bratwurst insieme alle patate | |
Origini | |
Luogo d'origine | Germania |
Regione | Tirolo |
Zona di produzione | tutto il territorio |
Dettagli | |
Categoria | ortofrutticolo |
Riconoscimento | P.A.T. |
Settore | prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
Il termine crauti, sempre usato al plurale, deriva dal tedesco Kraut "erba, erbaggio". Sono detti anche salcrauti, sarcrauti, cavoli acidi, cappucci acidi.[1]
Caratteristiche
Mentre nella lingua d'origine tutti gli ortaggi a foglia, e persino alcune erbe aromatiche, sono considerati Kräuter, l'italiano crauti corrisponde piuttosto a Sauerkraut, ovvero i cavoli acidi. Sono così frequenti nella dieta germanica che in Italia formano, insieme a patate e salsicce, il cliché nutrizionale generalmente attribuito ai tedeschi.
Nella ristretta accezione italiana, la parola indica dunque una preparazione a base di cavolo cappuccio, le cui foglie sono tagliate a piccole strisce e sottoposte a fermentazione lattica naturale controllata (per circa due mesi) con aggiunte di sale da cucina, pepe e aromi.[1] Il procedimento, usato principalmente come metodo di conservazione, modifica il profilo organolettico del vegetale e conferisce ai crauti il tipico sapore deciso e un po' aspro.
Il risultato è un alimento ricco di vitamine e sali minerali. I crauti favoriscono la digestione, poiché rinforzano la flora intestinale, allontanando così batteri e virus patogeni. Questo risultato lo abbiamo solo se mangiati crudi. Infatti nella cottura tutti i fermenti vivi, sali minerali e vitamine, così importanti per la nostra flora intestinale e non solo, vengono compromessi.[senza fonte]
I crauti appartengono alla tradizione gastronomica non solo di aree di lingua tedesca come Austria, Germania, alcuni cantoni svizzeri e Trentino Alto Adige, ma anche di paesi come Slovenia ("kislo zelje"), Ungheria, Croazia, Polonia ("kapusta kiszona"), Russia (kvašenaja kapusta), Ucraina, Bielorussia, Repubblica Ceca (kysané zelí), Bosnia ed Erzegovina e Serbia (kiseli kupus). I crauti vengono usati nei piatti tradizionali anche in Romania, chiamati in lingua romena varză murată. In Italia sono diffusi nei territori ex-asburgici come il Lombardo-Veneto (in alcune varianti della "cassoeula") ed il Friuli Venezia Giulia.
Note
Voci correlate
Altri progetti
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su crauti
Controllo di autorità | GND (DE) 4051799-8 · BNF (FR) cb12455040m (data) |
---|