Latticello: differenze tra le versioni

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[[File:Mattha.jpg|thumb|Bicchiere di latticello]]
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Il '''latticello''' (in francese ''babeurre'', in tedesco ''Buttermilch'', in inglese ''buttermilk'', in ''finlandese'' piimä, ovvero ''[[latte acido]]'') è il sottoprodotto della trasformazione in [[burro]] della [[panna]]<ref>{{Treccani|burro_%28Enciclopedia-Italiana%29/}}</ref><ref name="lacucinaitaliana">{{Cita web |titolo=Latticello: che cos'è e come farlo in casa |sito=La Cucina Italiana |accesso=13 maggio 2019 |url= https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/latticello-cose-e-come-farlo-in-casa/ |lingua=it }}</ref>. Dal [[Gusto|sapore]] acidulo, è una [[bevanda]] popolare nell'[[Europa settentrionale]] (nella [[Bretagna]], Germania, i [[Paesi Bassi]], e [[Fennoscandia]]) e in alcuni paesi asiatici ([[Afghanistan]] e [[Pakistan]])<ref name="my-p_Latt">{{Cita web |titolo=Latticello |sito=my-personaltrainer.it |accesso=13 maggio 2019 |url= https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/latticello.html }}</ref>.
Il '''latticello''' (in francese ''babeurre'', in tedesco ''Buttermilch'', in inglese ''buttermilk'', in ''finlandese'' piimä, ovvero ''[[latte acido]]'') è il sottoprodotto della trasformazione in [[burro]] della [[panna]]<ref>{{Treccani|burro_%28Enciclopedia-Italiana%29/}}</ref><ref name="lacucinaitaliana">{{Cita web |titolo=Latticello: che cos'è e come farlo in casa |sito=La Cucina Italiana |accesso=13 maggio 2019 |url= https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/le-tecniche/latticello-cose-e-come-farlo-in-casa/ |lingua=it }}</ref>. Dal [[Gusto|sapore]] acidulo, è una [[bevanda]] popolare nell'[[Europa settentrionale]] (nella [[Bretagna]], Germania, i [[Paesi Bassi]], [[Fennoscandia]]) e in alcuni paesi asiatici ([[Afghanistan]] e [[Pakistan]])<ref name="my-p_Latt">{{Cita web |titolo=Latticello |sito=my-personaltrainer.it |accesso=13 maggio 2019 |url= https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/latticello.html }}</ref>.


Come il [[siero di latte|siero]], scarto della [[produzione del formaggio]], è il residuo del processo di [[coagulazione]] della [[caseina]]. Rispetto a questo, tuttavia, è più acido e meno ricco di [[lattosio]]; queste due differenze hanno la medesima origine, giacché il sapore acido deriva dalla fermentazione del lattosio in [[acido lattico]].
Come il [[siero di latte|siero]], scarto della [[produzione del formaggio]], è il residuo del processo di [[coagulazione]] della [[caseina]]. Rispetto a questo, tuttavia, è più acido e meno ricco di [[lattosio]]; queste due differenze hanno la medesima origine, giacché il sapore acido deriva dalla fermentazione del lattosio in [[acido lattico]].
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Per produrlo in casa si può lasciar inacidire del latte lasciandolo al caldo, oppure si può ovviare preparando una miscela con il 50% di latte e il 50% di yogurt bianco intero.
Per produrlo in casa si può lasciar inacidire del latte lasciandolo al caldo, oppure si può preparare una miscela con il 50% di latte e il 50% di yogurt bianco intero.
Ma il sistema migliore per ottenere il vero latticello in casa consiste nel montare della panna fresca fino alla coagulazione della parte grassa: in meno di 10 minuti infatti il burro si separa dalla sua parte liquida che è il latticello (ad es. con una confezione di panna fresca da 250 ml si ottengono circa 90 gr. di burro e 125 ml di latticello)<ref name="lacucinaitaliana" />.
Ma il sistema migliore per ottenere il vero latticello in casa consiste nel montare della panna fresca fino alla coagulazione della parte grassa: in meno di 10 minuti il burro si separa dalla sua parte liquida che è il latticello. Con una confezione di panna fresca da 250 ml si ottengono circa 90 gr. di burro e 125 ml di latticello<ref name="lacucinaitaliana" />.


== Note ==
== Note ==

Versione delle 00:46, 1 feb 2021

Bicchiere di latticello

Il latticello (in francese babeurre, in tedesco Buttermilch, in inglese buttermilk, in finlandese piimä, ovvero latte acido) è il sottoprodotto della trasformazione in burro della panna[1][2]. Dal sapore acidulo, è una bevanda popolare nell'Europa settentrionale (nella Bretagna, Germania, i Paesi Bassi, Fennoscandia) e in alcuni paesi asiatici (Afghanistan e Pakistan)[3].

Come il siero, scarto della produzione del formaggio, è il residuo del processo di coagulazione della caseina. Rispetto a questo, tuttavia, è più acido e meno ricco di lattosio; queste due differenze hanno la medesima origine, giacché il sapore acido deriva dalla fermentazione del lattosio in acido lattico.

In effetti, il latticello in commercio non è più prodotto assieme al burro, ma direttamente aggiungendo al latte batteri che fanno fermentare il lattosio.

Il latticello è un ingrediente fondamentale per moltissimi dolci americani e per il pollo fritto[3][4]; anticamente si otteneva quando si faceva il burro in casa lasciando inacidire i residui della lavorazione del burro stesso. Quello che risultava da questa trasformazione veniva infatti chiamato "latte del burro" ovvero "latticello". Per produrlo in casa si può lasciar inacidire del latte lasciandolo al caldo, oppure si può preparare una miscela con il 50% di latte e il 50% di yogurt bianco intero. Ma il sistema migliore per ottenere il vero latticello in casa consiste nel montare della panna fresca fino alla coagulazione della parte grassa: in meno di 10 minuti il burro si separa dalla sua parte liquida che è il latticello. Con una confezione di panna fresca da 250 ml si ottengono circa 90 gr. di burro e 125 ml di latticello[2].

Note

  1. ^ Latticello, in Enciclopedia Italiana, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
  2. ^ a b Latticello: che cos'è e come farlo in casa, su La Cucina Italiana. URL consultato il 13 maggio 2019.
  3. ^ a b Latticello, su my-personaltrainer.it. URL consultato il 13 maggio 2019.
  4. ^ Il latticello: che cos'è, come si ottiene e come si utilizza, su Giornale del cibo. URL consultato il 13 maggio 2019.

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