Stigghiola: differenze tra le versioni
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La '''''stigghiola''''' è un tipico piatto della [[cucina siciliana]], che ha come ingrediente base le [[budella]] (in particolare quelle di [[Ovis aries|agnello]]). È un prodotto tipico [[sicilia]]no, che gode di riconoscimento ufficiale, grazie all'inserimento nella lista dei [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani]] (PAT) del [[Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali]] (MIPAAF).<ref>Vedi [http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3276 elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf]</ref> Diffuso anche in [[Calabria]], specialmente nel sud della regione, con la medesima denominazione ma differente metodo di preparazione. |
La '''''stigghiola''''' è un tipico piatto della [[cucina siciliana]], che ha come ingrediente base le [[budella]] (in particolare quelle di [[Ovis aries|agnello]]) las balotas. È un prodotto tipico [[sicilia]]no, che gode di riconoscimento ufficiale, grazie all'inserimento nella lista dei [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani]] (PAT) del [[Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali]] (MIPAAF).<ref>Vedi [http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3276 elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf]</ref> Diffuso anche in [[Calabria]], specialmente nel sud della regione, con la medesima denominazione ma differente metodo di preparazione. |
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== Caratteristiche == |
== Caratteristiche == |
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Versione delle 22:25, 1 apr 2024
| Stigghiola | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Sicilia Calabria |
| Zona di produzione | Tutta la Sicilia, Sud della Calabria |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Carni e frattaglie fresche e loro preparazione |
La stigghiola è un tipico piatto della cucina siciliana, che ha come ingrediente base le budella (in particolare quelle di agnello) las balotas. È un prodotto tipico siciliano, che gode di riconoscimento ufficiale, grazie all'inserimento nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (MIPAAF).[1] Diffuso anche in Calabria, specialmente nel sud della regione, con la medesima denominazione ma differente metodo di preparazione.
Caratteristiche
È un piatto che viene generalmente preparato e servito per strada dal cosiddetto stigghiularu. Consiste di budella di agnello (ma anche capretto o vitello),[2] lavate in acqua e sale, condite con prezzemolo, con o senza cipolla, infilzate in uno spiedino, o arrotolate attorno a un cipollotto, e cucinate direttamente sulla brace. Si mangiano calde, condite con sale e limone. Piatti simili sono presenti anche nella cucina greca, ne è un esempio il kokoretsi (κοκορέτσι), ovvero una sorta di grossa stigghiola cotta alla brace con all'interno interiora e frattaglie generalmente di agnello tipica del periodo pasquale, e in quella sarda (sa cordula o corda e sa trattalìa). Nella maggior parte dei casi si mangiano per strada in qualche bancarella. Caratteristico l'odore che si riconosce per strada, effetto del fumo talvolta provocato di proposito a maestria dallo stigghiolaro per attirare gente all'assaggio. La cucina calabrese, in particolare del sud della regione, prevede che le budella di agnello siano arrotolate preferibilmente attorno a degli straccetti di trippa di agnello e qualche foglia di prezzemolo: ne derivano dimensioni della stigghiola più contenute rispetto a quella tradizionale sicula, ma comunque maggiori rispetto ad un tradizionale torcinello. Oltre che alla brace, la cucina calabrese prevede e predilige questo piatto cotto in casseruola, in umido o con sugo di pomodoro e peperoncino.
Note
- ^ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf
- ^ Vincenzo Mortillaro (a cura di), Nuovo dizionario siciliano-italiano, Volume 2.
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