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Koshari

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koshari
Egyptian Koshari.jpg
Origini
Altri nomi kushari, koshary o kosheri
Luogo d'origine Egitto Egitto
Dettagli
Categoria primo piatto
Ingredienti principali
  • pasta
  • riso
  • ceci
  • lenticchie
  • salsa di pomodoro
[1]
 
Un piatto di koshari affiancato da alcuni dei suoi ingredienti

Il koshari - in in arabo: كشرى‎ -, spesso traslitterato kushari, koshary o kosheri, è una popolare pietanza egiziana. Si tratta di un piatto a base di riso (in arabo: أرز‎, arz ), pasta (in arabo: مكرونة‎, makarūna ), lenticchie (in arabo: عدس‎, ʿadas ), ceci (in arabo: حمص‎, ḥummūṣ ) e uno strato di aglio egiziano (in arabo: ثوم‎, thūm ), aceto e salsa di pomodoro speziata. Di solito il tutto è guarnito con cipolle (in arabo: ﺑﺼﻞ‎, baṣl ) fritte[2] e condito con il mastika[3].

Il koshari è in tal modo un piatto involontariamente vegano[4], che può riflettere la dieta priva di carni dei Copti durante la Grande Quaresima oppure rifarsi alla velocità della preparazione e/o all'elevato costo della carne per le classi sociali più misere, ma si sta diffondendo l'usanza di aggiungervi fegato fritto o carne di shāwarmā come strato aggiuntivo, visto il loro costo non elevato.

Il koshari è uno dei più popolari, economici, e comuni piatti in Egitto, e molti ristoranti sono specializzati in questo tipo di pasto, anche da asporto[5].

Piatti simili[modifica | modifica wikitesto]

Il koshari è simile al kohsheri (Urdu: کھچری), piatto tipico indiano e pakistano, che è fatto con lenticchie e riso. La Mejadra è un piatto simile popolare in Siria, Giordania, Israele e Libano. Inoltre il koshari ricorda i piatti di riso e fagioli dei Caraibi come il gallo pinto.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Koshari, su Buonissimo. URL consultato il July 4, 2016.
  2. ^ (EN) The Middle East: Bahrain, Cyprus, Egypt, Greenwood Publishing Group, 2004, p. 109, ISBN 0-313-32923-0.
  3. ^ Mimi Sheraton Falcone, 1000 Cibi da provare nella vita La bibbia dei sapori della decana del food writing americano, Rizzoli, 2015, ISBN 88-586-7959-8.
  4. ^ Il koshari dell’Egitto: colorato misto vegano, su expo2015.org/. URL consultato il July 4, 2016.
  5. ^ Ricetta Koshari egiziano, su taccuinistorici.it. URL consultato il July 4, 2016.

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