Fernanda Gosetti

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Fernanda Gosetti (Viadana, 25 novembre 1914Milano, 4 marzo 1999) è stata una giornalista enogastronomica e scrittrice italiana.

Fernanda Gosetti

Biografia[modifica | modifica wikitesto]

Come ben sintetizzò Dino Messina sul Corriere della Sera[1]: "…Il periodo di apprendistato Fernanda Gosetti l’ha passato non sui banchi dell’università o nella redazione di una casa editrice, ma nelle cucine delle case borghesi di Viadana, grosso borgo della Bassa Mantovana." È durante l’infanzia trascorsa con il nonno Pietro Dalla Salda, industriale caseario e produttore soprattutto del pregiato grana, che ha imparato le prime ricette e ascoltato le mitologiche storielle sui cibi elaborate dalla fantasia popolare.”

Trasferitasi a Milano, nel 1952 con le sorelle Anna e Guglielmina la Gosetti si dedicò alla rivista "La Cucina Italiana", una rivista fondata nel 1929 da Umberto Notari, che aveva però interrotto le pubblicazioni dal periodo bellico, “… rivista che ha anticipato i tempi sulla civiltà della tavola con ricette che venivano non solo illustrate ma sperimentate con cura prima di proporle“[2] Anna se ne assunse la direzione, Guglielmina l’amministrazione e la parte artistica mentre Fernanda la produzione di tutto il materiale culinario necessario: creazione delle ricette, corrispondenza con le lettrici (con gli pseudonimi “Cuoco Cirillo” e “Signora Olga”), oltre alla preparazione di tutte le portate che saranno poi fotografate per la pubblicazione o per ricettari pubblicitari.

Nel 1969 questo sodalizio ebbe termine e Fernanda iniziò a scrivere libri di ricette, a collaborare con alcune riviste (La mia cucina; Tu; Civiltà del bere; Guida cucina), a cimentarsi in lavori pubblicitari per importanti marchi (Alessi, Pirex, Parmalat (lancio Panna Chef), Simmenthal (lancio Pressatella), Tonno Palmera; Pentole AMZ, AEG, NEFF (prima pubblicazione in Italia sull’uso del forno a microonde), nonché a tenere corsi di cucina (all’hotel Gritti di Venezia). Partecipò inoltre a tavole rotonde e trasmissioni televisive.

Di lei Vincenzo Buonassisi ha detto: “…un personaggio che ha speso veramente la sua vita in questo lavoro e sa quello che dice, fino all’ultima virgola“[3]

Pubblicazioni[modifica | modifica wikitesto]

  • Manuale pratico del gelatiere, con lo pseudonimo MARCO DEL SOLDO, (I manuali della massaia e dell’artigiano), Milano, G. De Vecchi, [1969], pp. 215. - Altra edizioni, Manuale pratico del gelatiere, con lo pseudonimo MARCO DEL SOLDO, Milano, G. De Vecchi, [1986], pp. 215.
  • Il manuale del pasticciere moderno, con lo pseudonimo MARCO DEL SOLDO, (I manuali della massaia e dell’artigiano), Milano, G. De Vecchi, 1970, pp. 410. - Altre edizioni o ristampe, Il manuale del pasticciere moderno, con lo pseudonimo MARCO DEL SOLDO, Milano, G. De Vecchi, [1973], pp. 410. - Il manuale del pasticciere moderno, con lo pseudonimo MARCO DEL SOLDO, Milano, G. De Vecchi, [1985], pp. 410.
  • Dolci per ogni occasione, (Oscar libreria), Milano, A. Mondadori, 1973, pp. 427. Altre edizioni o ristampe, Dolci per ogni occasione, (Oscar manuali), Milano, A. Mondadori, 1981, pp. 427. - Dolci per ogni occasione, Milano, Club degli editori, 1989, pp. 427. - Dolci per ogni occasione, 1^ ristampa, (Oscar cucina), Milano, Mondadori, 1991, pp. 427.
  • L’orto in tavola, (Oscar casa), Milano, A. Mondadori, 1974, pp. 255.
  • Mangiar bene spendendo poco: una vasta scelta di secondi piatti all’insegna del risparmio e della fantasia in cucina, (Oscar libreria), Milano, A. Mondadori, 1975, pp. 225. Altra ristampa, Mangiar bene spendendo poco, Milano, Club degli editori, 1977, pp. 225.
  • I menù per Natale: Jolly cucina: speciale I Jolly della buona cucina, Milano, Fratelli Fabbri, 1976, pp. 64.
  • Minestre per tutto l’anno, (Oscar casa), Milano, A. Mondadori, 1976, pp. 245. Altra edizione o ristampa, Minestre per tutto l’anno, 1^ ristampa riveduta e ampliata, (Oscar manuali), Milano, A. Mondadori,1988, pp. 249.
  • Dizionario dei formaggi: tutte le notizie, le ricette, come e con che cosa servirli, (I pratici), Torino, AMZ Marietti, 1977, pp. 293.
  • Jolly cucina: I menù della Pasqua, Milano, Fratelli Fabbri, 1977, pp. 64.
  • In cucina con Fernanda Gosetti, Milano, Fabbri, 1978, pp. 824. Altre edizioni o ristampe, In cucina con Fernanda Gosetti, Milano, Gruppo Editoriale Fabbri, 1983, pp. 824. - In cucina con Fernanda Gosetti, Milano, Fabbri, 1990, pp.824.
  • Secondi piatti senza carne: ricette gustose, per ogni stagione e per ogni tipo di pranzo, anche il più “impegnato”, (I pratici), Milano, AMZ, Torino, Marietti, 1979, pp. 140.
  • La cucina del campeggiatore, Milano, Fabbri, 1980, pp. 160.
  • Cucinare benissimo con Fernanda Gosetti, 5 voll., Milano, Fabbri, 1980, pp. XLIV - 1664.
  • Il vino a tavola e in cucina. Vini e ricette regionali di: Val d’Aosta, Piemonte, Liguria, Lombardia, Veneto, Trentino, Alto Adige, Friuli Venezia Giulia, con GIOVANNI RIGHI PARENTI, (I pratici), Milano, AMZ, 1980, pp. 158. Altre edizioni o ristampe, Il vino a tavola e in cucina. Vini e ricette regionali di: Emilia-Romagna, Marche,Toscana, Umbria, Lazio, Abruzzo, Molise, con GIOVANNI RIGHI PARENTI, (I pratici), Milano, AMZ, 1980, pp. 157. - Il vino a tavola e in cucina. Vini e ricette regionali di: Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna, con GIOVANNI RIGHI PARENTI, (I pratici), Milano, AMZ, 1980, pp. 158.
  • La cucina all’aria aperta. Campeggio, picnic, attrezzi e utensili, ricette, (Piccoli Manuali Fabbri), Milano, Gruppo editoriale Fabbri-Bompiani-Sonzogno-ETAS, 1980, pp. 156. Altra edizione o ristampa, La cucina all’aria aperta: campeggio, picnic, attrezzi e utensili, ricette, (Tascabili Sonzogno), Milano, Gruppo editoriale Fabbri-Bompiani-Sonzogno-ETAS, 1993, pp. 156.
  • Bon appétit. Abbecedario AMC della cucina moderna con ricette di Fernanda Gosetti e Gisela Nau, con GISELA NAU, Milano, AMC Italia, 1981, pp. 248. Altre edizioni o ristampe, Bon appétit. Abbecedario AMC della cucina moderna con ricette di Fernanda Gosetti, Milano, AMC Italia, 1989, pp. 248. - Bon appétit. Abbecedario AMC della cucina moderna con ricette di Fernanda Gosetti, Milano, AMC Italia, 1990, pp. 248. - Bon appétit. Abbecedario AMC della cucina moderna con ricette di Fernanda Gosetti, Milano, AMC Italia, 1993, pp. 248.
  • Pochi minuti ed è pronto in tavola, (Piccoli manuali Fabbri), Milano, Gruppo editoriale Fabbri, 1981, pp. 144.
  • Il dolcissimo: torte, pasticcini e desserts, (libri illustrati Fabbri), Milano, Fabbri, 1984, pp. 384. Altra edizione o ristampa, Il dolcissimo: torte, pasticcini e desserts, Milano, Fabbri, 1984 (stampa 1985), pp. 384.
  • Il forno a microonde, (Oscar manuali), Milano, Mondadori, 1985, pp. 269. Altre edizioni o ristampe, Il forno a microonde, Milano, (Oscar cucina), A. Mondadori, 1990, pp. 269. - Il forno a microonde, Milano, (Oscar guide), A. Mondadori, 1990, pp. 270. - Il forno a microonde, (Oscar Guide nuova serie), Milano, A. Mondadori, 1999, pp. 269.
  • Il Gelato, Milano, Gruppo editoriale Fabbri-Bompiani-Sonzogno-ETAS, 1985, pp. 256. Altra edizione o ristampa, Il gelato, 2ª edizione, Milano, Fabbri, 1995, pp. 256.
  • Pastario, ovvero Atlante delle paste alimentari italiane: primo tentativo di catalogazione delle paste alimentari italiane condotto sotto il patrocinio della Staatliche Hochschule fϋr Bilende Kϋnste Frankfurt am Mein Staedelschule da Eugenio Medagliani e Fernanda Gosetti, sulla sorta della tradizione regionale italiana e dei tipi di pastifici nazionali; disegni di Libero Gozzini e Wilma Incerti: con un saggio del prof. Peter Kubelka sopra la natura e il significato della pasta e in appendice la illustrazione di un nuovissimo strumento per la cottura delle medesime, disegnato da Massimo Morozzi e prodotto dall’industria Alessi, qui commentato da Gianni Emilio Simonetti, con EUGENIO MEDAGLIANI, (testo e front. anche in inglese) Crusinallo [Omegna], Alessi, 1985, pp. 84. Altre edizioni o ristampe, Pastario, ovvero Atlante delle paste alimentari italiane: primo tentativo di catalogazione delle paste alimentari italiane condotto sotto il patrocinio della Staatliche Hochschule fϋr Bilende Kϋnste Frankfurt am Mein Staedelschule da Eugenio Medagliani e Fernanda Gosetti, sulla sorta della tradizione regionale italiana e dei tipi di pastifici nazionali; disegni di Libero Gozzini e Wilma Incerti: con un saggio del prof. Peter Kubelka sopra la natura e il significato della pasta e in appendice la illustrazione di un nuovissimo strumento per la cottura delle medesime, disegnato da Massimo Morozzi e prodotto dall’industria Alessi, qui commentato da Gianni Emilio Simonetti, con EUGENIO MEDAGLIANI, 2ª edizione (testo e front. anche in inglese) Crusinallo [Omegna], Alessi, 1989, pp. 84. - Pastario, ovvero Atlante delle paste alimentari italiane: primo tentativo di catalogazione delle paste alimentari italiane condotto sotto il patrocinio della Staatliche Hochschule fϋr Bilende Kϋnste Frankfurt am Mein Staedelschule da Eugenio Medagliani e Fernanda Gosetti, sulla sorta della tradizione regionale italiana e dei tipi di pastifici nazionali; disegni di Libero Gozzini e Wilma Incerti: con un saggio del prof. Peter Kubelka sopra la natura e il significato della pasta e in appendice la illustrazione di un nuovissimo strumento per la cottura delle medesime, disegnato da Massimo Morozzi e prodotto dall’industria Alessi, qui commentato da Gianni Emilio Simonetti, con EUGENIO MEDAGLIANI, (testo e front. anche in inglese), Lodi, Biblioteca culinaria, 1997, pp. 84.
  • Milledolci: Guida pratica per dolci, gelati, coktail, 8 voll. Milano, Fabbri, 1986. pp. 2.435. Pubblicazione a fascicoli settimanali.
  Comprende:
     1. Crostate, crostatine e sfogliatelle
     2. Torte, brioches e beignets
     3. Biscotti, pasticcini e dolci al cucchiaio
     4. Gelati, sorbetti, semifreddi
     5. Desserts di frutta
     6. Marmellate, confetture e gelatine
     7. Frutta sottovetro e liquori casalinghi
     8. Frappé, frullati e cocktail
  • Il nuovo orto in tavola, (Oscar manuali), Milano, A. Mondadori, 1988, pp. 380. Edizione completamente aggiornata rispetto a quella uscita nella collana Oscar nel 1974.
  • Cucina a microonde: il ricettario per un nuovo modo di cucinare, 4 voll., Novara, De Agostini, Idea donna, 1988-1989, pp. 944. Pubblicazione a fascicoli settimanali.
  • La grande cucina regionale italiana: i primi piatti, Milano, Fabbri, 1989, pp. 783.
  • Il grande dizionario dei formaggi, Novara, Istituto Geografico De Agostini, [1989], pp. 282.
  • Lo yogurt, (Oscar manuali), Milano, A. Mondadori, 1989, pp. 199.
  • La grande cucina regionale italiana: i pesci, Milano, Fabbri, 1990, pp. 502.
  • 300 ricette per forno a microonde, Novara, Istituto Geografico De Agostini, [1991], pp. 348. Ristampato nel 1994.
  • La cucina rapida, Milano, Fabbri, 1991, pp. 215.
  • Nuova cucina a microonde: il ricettario a schede per un nuovo modo di cucinare, 3 voll., Novara, De Agostini Idea donna, [1991]. Pubblicazione a fascicoli.
  • Milledolci: guida pratica all’arte della pasticceria, 3 voll., Milano, Fabbri, 1992, pp. 936 complessive.
  Contiene:
     1. Crostate, crostatine e sfogliatelle
     2. Torte, brioches e bignets
     3. Biscotti, pasticcini e dolci al cucchiaio
  Altra edizione o ristampa, Milledolci: guida pratica all’arte della pasticceria, 3 voll., Milano, Fabbri, 1994, pp. 936 complessive. Contiene:
     1. Crostate, crostatine e sfogliatelle
     2. Torte, brioches e bignets
     3. Biscotti, pasticcini e dolci al cucchiaio
  • I dolci della cucina regionale italiana, Milano, Gruppo editoriale Fabbri, 1993, pp. 540.
  • Cucina a microonde, (Buona cucina), Novara, Istituto Geografico De Agostini, 1993, pp. 80.
  • Cucinare con il forno a microonde, (Manuali pratici Sonzogno), Milano, Sonzogno, 1993, pp. 127. Altre edizioni o ristampe, Cucinare con il forno a microonde, 2ª edizione, (Manuali pratici), Milano, Sonzogno, 1995, pp. 127. - Cucinare con il forno a microonde, (Successi Sonzogno), Milano, Sonzogno, 1996, pp. 127. - Cucinare con il forno a microonde, 3ª edizione, (Successi Fabbri), Milano, Fabbri, 2000, pp. 127 - Cucinare con il forno a microonde, 4ª edizione, (Successi Fabbri), Milano, Fabbri, 2003, pp. 127.
  • Primi piatti della cucina regionale italiana, (I grandi manuali), Milano, Fabbri, 1994, pp. 742.
  • Ricette nuove per forno a microonde, Novara, Istituto Geografico De Agostini, [1994], pp. 157.
  • C’era una volta il dolce: cucina regionale italiana, ricette di FERNANDA GOSETTI, introduzione alle regioni di ROSANNA SCHIAFFINO, voll. 4, Milano, Rizzoli, 1994, pp. 231, 226, 231, 231.
  • Due in cucina, (Libri illustrati, Gastronomia), Milano, A. Mondadori, 1995, pp. 615.
  • Cioccolatini, caramelle, praline e altre golosità da preparare in casa, (I grandi manuali), Milano, Fabbri, 1995, pp. 123.
  • I pesci della cucina regionale italiana, (I grandi manuali), Milano, Fabbri, 1995, pp. 431.
  • Cucina a microonde: un milione di possibilità per una gustosa cucina veloce, (Inventa menù), Milano, A. Mondadori, 1995, 1 contenitore (623 schede). Altre edizioni o ristampe, Seguono altre sei edizioni, ultima delle quali: Cucina a microonde: un milione di possibilità per una gustosa cucina veloce, 7ª edizione, (Inventa menù), Milano, A. Mondadori, 2002, 1 contenitore (623 schede).
  • La cucina a microonde con tutti i segreti per usare in modo pratico e sicuro il forno a microonde, Novara, Mosaico, 1995, pp. 191.
  • A tavola in 20 minuti, con LISA BIONDI, (Guide pratiche di Grazia), Milano, Mondadori, 1995, pp. 84. Allegato a Grazia n. 2, 15 gennaio 1995.
  • La cucina a microonde: con tutti i segreti per usare in modo pratico e sicuro il forno a microonde, Novara, Il Mosaico, 1997, pp. 188.
  • Cucina facile con il forno a microonde, Novara, Il Mosaico, [1997], pp. 188. Seguono due ristampe nel 1998. (vedi SBN) - Cucina facile con il forno a microonde: i segreti e le tabelle di cottura per tutti i tipi di forno, Novara, Mosaico, 1998, pp. 195.
  • 365 ricette per cucinare il pesce, Milano, Sonzogno, 1999, pp. 431.

Pubblicazioni in altre lingue[modifica | modifica wikitesto]

Croato

  • Sladoledi, traduzione di Višnja Franić, Zagabria, Centar za informacije i publicitet, ([Belgrado] Beogradski izdavačko-grafički zavod), 1988, pp. 255. Titolo originale Il Gelato.

Francese

  • Les glaces: les mille secrets des grandes spécialités glacées, un monde de délices et de nouvelles saveurs, traduzione di René Jullien, Parigi, Pierre Bordas et fils, (Milano, Fabbri), [1990], pp. 191. Titolo di copertina Le livre des glaces. Altra edizione nel 1991

Olandese

  • Het ijsboek: heerlijke ijsgerechten uit eigen keuken: sorbets, parfait, cassata, ijstaarten, shakes, traduzione di Wiebe Andriga, (Koken & genetien), s. l., M & P, 1989, pp. 192. Titolo originale Il Gelato.

Portoghese

  • 300 Receitas para Forno Microondas, Erechim, RS: Edelbra, c1996, pp. 348.

Spagnolo

  • Cocina con microondas. Un millón de posibilidades para una cocina rápida y facil, traduzione di Yolanda Chaves Sanz, Léon, Everest, 1997, pp.621.

Svedese

  • Glass: fruchtglass, gräddglass, sorbet, cassata, glassdrink, parfait, traduzione di Britt Petersson, Stoccolma, Forum, 1989, pp. 191.

Tedesco Repertorio della gastronomia tedesca: un’esperta italiana vi presenta da vicino i prodotti alimentari della Germania, Bonn, CMA, 1975, pp. 74.

  • Köstliches Eis: gefrorene Kreationen selbst bereitet: Sorbets, Parfaits, Cassata, Shaumeis, Halbgefrorenes, Eistorten und Eisgetränke, traduzione di Marcus Würmli, Monaco di Baviera, Sϋdwest-Verl, 1987, pp. 192. Altre edizioni o ristampe, Köstliches Eis: gefrorene Kreationen selbst bereitet, Gϋtersloh, Bertesmann, pp. 192, 1990.

Da GIUSEPPE FLISI, Fernanda Gosetti “regina” della cucina italiana: profilo biografico e bibliografia delle opere nel centenario della nascita, Vitelliana. Viadana e il territorio mantovano fra Oglio e Po. Bollettino della Società Storica.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (La signora delle mille dolcezze – “Corriere della Sera”, 16 marzo 1986)
  2. ^ ( La civiltà della tavola nelle ricette di Fernanda Gosetti – Gazzetta di Mantova, 04 novembre 1986 Renzo dall’Ara)
  3. ^ (Il meglio in cucina – La Stampa, 23 giugno 1978 Vincenzo Buonassisi)