Crithmum maritimum
| Finocchio marino | |
|---|---|
 | |
| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| Divisione | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordine | Apiales |
| Famiglia | Apiaceae |
| Genere | Crithmum |
| Specie | C. maritimum |
| Nomenclatura binomiale | |
| Crithmum maritimum L. | |
| Nomi comuni | |
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Finocchio marino, Bacicci, Paccasassi, Erba di San Pietro, Salissia (I) | |
Il finocchio marino (Crithmum maritimum L.) è una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle ombrellifere originaria delle regioni europee mediterranee. È l'unica specie del genere Crithmum.
Indice
Descrizione[modifica | modifica wikitesto]
È una pianta alofita, ossia vive vicino al mare, spesso anche nelle spaccature della roccia; è rizomatosa, perenne, con fusti molto robusti e ramificati, lignificati alla base, alti da 30 a 60 cm.
Le foglie, composte, sono formate da piccole foglioline lanceolate, carnose, glauche, lunghe 1,5-2,0 cm e inserite su un lungo picciolo.
I fiori sono riuniti in ombrelle molto piccole, di colore dal bianco al giallastro; fioriscono da luglio a settembre.
I frutti sono di forma ovoidale, formati da due acheni.
Tutta la pianta è fortemente e piacevolmente aromatica.
Frutti e semi
Distribuzione e habitat[modifica | modifica wikitesto]
È diffuso nelle zone costiere dei paesi dell'Europa meridionale e occidentale, lungo le coste del mar Mediterraneo, in America settentrionale e in Asia centro-occidentale. Cresce sulle scogliere e sui moli.[1]
Proprietà[modifica | modifica wikitesto]
Alla pianta sono attribuite proprietà terapeutiche; viene usato come vermifugo e per migliorare la funzionalità del fegato[1]. In passato veniva utilizzata come preziosa fonte di vitamina C, specie tra i naviganti[2].
Usi[modifica | modifica wikitesto]
È una pianta commestibile, si sposa bene con il pesce.
Nella zona di Ancona la pianta è conosciuta con il nome di paccasassi ed è molto apprezzata come contorno per piatti di pesce, per condire la pasta o anche la pizza o la crescia; vengono usate le foglie scottate in acqua e aceto (o vino) fino a quando non cambiano colore e poi messe sott'olio. I problemi connessi alla raccolta delle piante spontanee, protette dal regolamento del Parco del Conero, si possono facilmente superare coltivando la pianta in vaso o nell'orto[3]. I paccasassi del Conero sono un'erba aromatica cara a questo territorio e si abbinano bene con i moscioli, la cozza selvatica presidio slow food di questa zona, ma anche con panini gourmet a base di pesce, con primi piatti, anche nella versione pesto di paccasassi e nelle insalate; il suo abbinamento più tradizionale e diffuso resta con la mortadella sul pane croccante. Oltre al suo gusto particolare i paccasassi sono noti per essere un alimento sano e versatile.
È tipico del Salento l'uso di conservare sott'aceto le foglie crude ma leggermente appassite del finocchio marino: nella zona viene chiamato salissia[4]. Ottimo è pastellato (acqua e farina) e fritto. Vanno utilizzate le sole foglioline più tenere, eliminando il sostegno portante. La frittella ha un sapore che ricorda il gambo di carciofo fritto.
In Corsica se ne ricava invece un olio essenziale.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b Maria Luisa Sotti, Maria Teresa della Beffa, Le piante aromatiche. Tutte le specie più diffuse in Italia, Milano, Editoriale Giorgio Mondadori, 1989, ISBN 88-374-1057-3.
- ^ Paccasassi: finocchio marino in tavola! | Italian Fable [collegamento interrotto], in Italian Fable, 20 giugno 2017. URL consultato il 19 luglio 2017.
- ^
Per l'uso nella zona di Ancona:
- Ricetta per preparare i paccasassi, su oocities.org.
- Altri usi dei paccasassi, su viaggi.lastampa.it. URL consultato il 16 luglio 2013 (archiviato dall'url originale il 3 aprile 2013).
- Guida gastronomica d'Italia - Introduzione alla Guida gastronomica d'Italia, Touring Editore, 1931, ristampa anastatica del 2001 (pagina 290), consultabile su Goolge libri
- ^ Per l'uso nel Salento:
- ricetta salentina, su scianet.it.
- La salissia del Salento
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
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