Strudel: differenze tra le versioni
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Lo '''strudel''' (dal [[lingua tedesca|tedesco]] ''Strudel'' = vortice) è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di [[Mela|mele]], [[Pinolo|pinoli]], [[uvetta]] e [[cannella]]<ref name="treccani">{{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/strudel/|titolo=Strùdel in Vocabolario – Treccani|sito=treccani.it|accesso=18/9/2014}}</ref>. |
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Gli ingredienti tipici sono: uvetta, mele, zucchero, cannella, noci o pinoli ed un rosso d'uovo. |
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== Note == |
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== Voci correlate == |
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Versione delle 15:44, 18 set 2014
Strudel | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Regione | Trentino-Alto Adige |
Dettagli | |
Categoria | dolce |
Riconoscimento | P.A.T. |
Settore | Paste fresche, pane, biscotti e dolci |
Ingredienti principali |
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Lo strudel (dal tedesco Strudel = vortice) è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di mele, pinoli, uvetta e cannella[3].
Originario delle aree dell'Impero Bizantino, dove ancor oggi si prepara la baklava, i turchi lo importarono nelle zone dell'Ungheria sotto il loro dominio, dove ancora oggi è conosciuto col nome di Rétes, si è quindi largamente diffuso dall'Impero austro-ungarico in tutto il mondo a partire dalla metà del XIX secolo con il nome di Strudel.
In Italia tradizionalmente viene preparato nelle terre che un tempo erano sotto la dominazione austro-ungarica, principalmente Trentino-Alto Adige, Veneto e Friuli Venezia Giulia.
Ogni luogo ha poi la sua ricetta: con la pasta frolla[4][5], con pasta da strudel (tradizionale, sottile: vi si arrotolano le mele dentro prima di metterla in forno) o con pasta sfoglia[6].
Ne esistono anche versioni con altri tipi di frutta: pere, albicocche, frutti di bosco e c'è anche chi applica la formula dello strudel anche per preparare torte salate, ad esempio con verdure, crauti e salumi.
Gli ingredienti tipici sono: uvetta, mele, zucchero, cannella, noci o pinoli ed un rosso d'uovo.
In Trentino in particolare una zona dove vi è una particolare tradizione, data anche la presenza di coltivazioni di mele DOP, è la Val di Non. Qui si prepara con mele di tipo Golden Delicious sia perché si trova in ogni stagione ma anche perché zuccherine e in grado di tenere la cottura, mantenendo allo stesso tempo la morbidezza grazie all'apporto di pectina.
Note
- ^ Ricetta Strudel di mele, su GialloZafferano.it. URL consultato il 18/9/2014.
- ^ Strudel di mele con pasta tirata, su Alto Adige / Südtirol. URL consultato il 18/9/2014.
- ^ Strùdel in Vocabolario – Treccani, su treccani.it. URL consultato il 18/9/2014.
- ^ Strudel di mele con pasta frolla, su suedtirol.info. URL consultato il 18/9/2014.
- ^ Strudel di mele con pasta frolla, su Innamorati in cucina. URL consultato il 18/9/2014.
- ^ Strudel di mele con pasta sfoglia, su Cookaround. URL consultato il 18/9/2014.
Bibliografia
- Strudel e torte fatte in casa, Giunti Editore, 2011.
Voci correlate
Altri progetti
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Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
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