Ossobuco alla milanese: differenze tra le versioni
Vai alla navigazione
Vai alla ricerca
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
m Bot: Markup immagini (v. richiesta) |
+Gastronomia +Foto +ref -S |
||
| Riga 1: | Riga 1: | ||
{{Gastronomia |
|||
{{s|cucina}} |
|||
| nome = Ossobuco |
|||
| immagine = Veal-shank.jpg |
|||
| didascalia = Ossibuchi da cuocere |
|||
| IPA = |
|||
| altri nomi = |
|||
| paese = ITA |
|||
| regione = Lombardia |
|||
| regione2 = |
|||
| diffusione = |
|||
| zona = [[Milano]] |
|||
| categoria = secondo |
|||
| riconoscimento = |
|||
| ingredienti = {{lista|Carne bovina|burro|pomodoro|cipolla}} |
|||
| varianti = |
|||
}} |
|||
[[File:Redaktionsvortreffen_EuT_2_ossobuco_16.04.2011_22-59-12.2011_22-59-12.jpg|thumb|Ossobuco servito con il risotto]] |
|||
{{tmp|gastronomia}} |
|||
| ⚫ | |||
[[File:Veal-shank.jpg|thumb|Ossibuchi da cuocere]] |
|||
[[File:Ossobuco.jpg|thumb|Ossobuco cotto in tegame]] |
|||
| ⚫ | |||
== Preparazione == |
== Preparazione == |
||
Vi sono vari modi di prepararlo. Può essere servito come seconda portata, ma |
Vi sono vari modi di prepararlo. Può essere servito come seconda portata, ma solitamente accompagna il [[risotto]] allo [[Crocus sativus|zafferano]]<ref name="treccani">{{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/ossobuco/|titolo=Ossobuco in Vocabolario|sito=treccani.it|accesso=13/05/2014}}</ref>. La parte da cucinare proviene dalla tibia della vitella da latte, da cui si ricavano fette di circa 3-4 cm di altezza, contenenti l'osso che, nel piatto mostra, appunto, il buco contenente il [[Midollo osseo|midollo]]. Parte integrante della ricetta dell'osso buco alla milanese è la [[gremolada]], trito finissimo a base di [[aglio]] e [[prezzemolo]]. |
||
== Note == |
|||
<references/> |
|||
== Bibliografia == |
|||
* {{cita libro|autore=Marina Baccos, maria Gabriella Guerra|titolo=L'Italia unita in cucina - Nord verso Sud|editore=Narcissus.me|ISBN=886885107-5|anno=2013|url=http://books.google.it/books?id=5ofjAgAAQBAJ&pg=PT70&dq=ossobuco+milanese&hl=it&sa=X&ei=dNpxU-vmCamO0AWCnIDwCg&ved=0CEUQ6AEwAw#v=onepage}} |
|||
* {{cita libro|autore=AA. VV.|titolo=1000 ricette della cucina italiana: Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese|editore=Rizzoli|ISBN=885860966-2|anno=2010|pagina=|url=http://books.google.it/books?id=enigAgAAQBAJ&pg=PT511&dq=ossobuco+milanese&hl=it&sa=X&ei=dNpxU-vmCamO0AWCnIDwCg&ved=0CEwQ6AEwBA#v=onepage}} |
|||
== Voci correlate == |
== Voci correlate == |
||
*[[Cassoeula]] |
* [[Cassoeula]] |
||
== Altri progetti == |
== Altri progetti == |
||
{{interprogetto|commons=Category:Ossobuco}} |
{{interprogetto|commons=Category:Ossobuco}} |
||
== Collegamenti esterni == |
|||
* {{cita web|url=http://ricette.giallozafferano.it/Ossibuchi-alla-milanese.html|titolo=Ricetta Ossibuchi alla milanese|sito=Le Ricette di GialloZafferano.it|accesso=13/05/2014}} |
|||
{{Portale|Altomilanese|cucina|Lombardia}} |
{{Portale|Altomilanese|cucina|Lombardia}} |
||
Versione delle 10:51, 13 mag 2014
| Ossobuco | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Zona di produzione | Milano |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
|
L'ossobuco (Insubre oss bus grafia classica, òs büüs altra grafia) è un taglio di carne di bovino, da cui deriva un tipico piatto della cucina milanese.
Preparazione
Vi sono vari modi di prepararlo. Può essere servito come seconda portata, ma solitamente accompagna il risotto allo zafferano[1]. La parte da cucinare proviene dalla tibia della vitella da latte, da cui si ricavano fette di circa 3-4 cm di altezza, contenenti l'osso che, nel piatto mostra, appunto, il buco contenente il midollo. Parte integrante della ricetta dell'osso buco alla milanese è la gremolada, trito finissimo a base di aglio e prezzemolo.
Note
- ^ Ossobuco in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 13/05/2014.
Bibliografia
- Marina Baccos, maria Gabriella Guerra, L'Italia unita in cucina - Nord verso Sud, Narcissus.me, 2013, ISBN 886885107-5.
- AA. VV., 1000 ricette della cucina italiana: Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Rizzoli, 2010, ISBN 885860966-2.
Voci correlate
Altri progetti
Wikibooks contiene testi o manuali su ossobuco
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su ossobuco
Collegamenti esterni
- Ricetta Ossibuchi alla milanese, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 13/05/2014.
