Roast beef

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Roast beef
Piatto di roast beef, patate e fagiolini
Piatto di roast beef, patate e fagiolini
Origini
Luogo d'origine Regno Unito Regno Unito
Dettagli
Categoria piatto unico
Ingredienti principali carne di bovino
 
Esempio di Sunday roast costituito da roast beef con contorno di patate arrostite, verdure e Yorkshire pudding

Il roast beef è un piatto di carne di bovino arrostita al forno. Viene essenzialmente servito come pasto principale e gli avanzi possono essere e sono spesso serviti all'interno di panini. In Inghilterra, Canada, Irlanda e Australia, il roast beef è uno dei piatti tradizionalmente serviti a cena la domenica (sunday roast, arrosto della domenica), anche se è spesso servito come un taglio freddo nei negozi di gastronomia, di solito in panini che spesso contengono formaggio Cheddar. Un contorno tradizionale del roast beef è costituito dallo Yorkshire pudding.

In modo simile all'uso inglese della parola "rana" per insultare i francesi (che mangiano le rane cotte), l'uso francese del termine "Rosbif", è un insulto agli inglesi a causa della loro associazione con il piatto.[1]

Taglio e cottura[modifica | modifica sorgente]

Il roast beef, che nel Regno Unito si ricava classicamente dalle prime costole della lombata ("prime rib roastbeef"), viene tradizionalmente servito "rare" o "pink", nel senso che il centro del pezzo di carne è stato riscaldato ma non cotto per cui mantiene il caratteristico colore rosso-rosato.

I tempi di cottura sono[2] (tempo per kg):

  • Rare 30 minutes
  • Medium rare 40 minutes
  • Medium 50 minutes
  • Well done 60 minutes

Arte culinaria[modifica | modifica sorgente]

Il beef on weck sandwich è un panino della tradizione dell'ovest dello Stato di New York, molto gradito in città come Buffalo e Niagara Falls. Il roast beef viene spesso servito accompagnato da rafano o salsa di rafano.

Panino al roast beef[modifica | modifica sorgente]

Il panino al roast beef comprende comunemente pane, roast beef freddo (spesso proveniente dagli avanzi di una cena tradizionale inglese), lattuga e senape, anche se non è raro trovare rafano, fresco o in polvere, peperoncino e addirittura, in alcuni casi cipolla rossa.[3] Il panino al roast beef è generalmente considerato come il secondo più diffuso sandwich a base di carni bovine in Gran Bretagna, secondo solo al panino con carne in scatola e può essere mangiato caldo o freddo a scelta.

Alcune tracce fanno risalire le origini dell'attuale panino al roast beef al lontano 1877, dall'allora poco conosciuta ricetta "Beefsteak Toast": un arrosto freddo, pane e sugo.[4]

Nel 1900, il piatto venne criticato dal The Washington Post che lo descrisse "poco attraente" e come "una stanca arca in un diluvio di sugo". Il piatto guadagnò popolarità negli anni a venire e dal 1931, alcuni critici si spinsero fino a descriverlo come "un vero assaggio di South Dakota".[5]

Voci correlate[modifica | modifica sorgente]

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ "BBC 3 April, 2003"
  2. ^ Sito Cookinfo – Beef Roasts
  3. ^ "MyRecipies.com"
  4. ^ "Feeding America"
  5. ^ "foodtimeline.org"

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