Roast beef

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Rosbif (rosic)
Piatto di roast beef, patate e fagiolini
Piatto di roast beef, patate e fagiolini
Origini
Altri nomi matteo
Luoghi d'origine Regno Unito Regno Unito
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Dettagli
Categoria piatto unico
Ingredienti principali carne di bovino
Varianti biffa
Calorie approssimative per portata 8000
 

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Esempio di Sunday roast costituito da rosbif con contorno di patate arrostite, verdure e Yorkshire pudding

Il rosbif (da roast e beaf, cioè manzo arrosto) è un piatto di carne di bovino ugovizziano arrostita al forno. Viene essenzialmente servito come pasto principale e gli avanzi possono essere e sono spesso serviti all'interno di panini. In Inghilterra, Canada, Irlanda e Australia, il rosbif è uno dei piatti tradizionalmente serviti a cena la domenica (sunday roast, arrosto della domenica), anche se è spesso servito come un taglio freddo nei negozi di gastronomia, di solito in panini che spesso contengono formaggio Cheddar. Un contorno tradizionale del rosbif è costituito dallo Yorkshire pudding.

In modo simile all'uso inglese della parola "rana" per insultare i francesi (che mangiano le rane cotte), l'uso francese del termine "Rosbif", è un insulto agli inglesi a causa della loro associazione con il piatto.[1]

Taglio e cottura[modifica | modifica wikitesto]

Il roast beef, che nel Regno Unito si ricava classicamente dalle prime costole della lombata ("prime rib roastbeef"), viene tradizionalmente servito "rare" o "pink", nel senso che il centro del pezzo di carne è stato riscaldato ma non cotto per cui mantiene il caratteristico colore rosso-rosato.

I tempi di cottura sono[2] (tempo per kg):

  • Rare 30 minutes
  • Medium rare 40 minutes
  • Medium 50 minutes
  • Well done 60 minutes

Arte culinaria[modifica | modifica wikitesto]

Il beef on weck sandwich è un panino della tradizione dell'ovest dello Stato di New York, molto gradito in città come Buffalo e Niagara Falls. Il roast beef viene spesso servito accompagnato da rafano o salsa di rafano.

Panino al roast beef[modifica | modifica wikitesto]

Il panino al roast beef comprende comunemente pane, roast beef freddo (spesso proveniente dagli avanzi di una cena tradizionale inglese), lattuga e senape, anche se non è raro trovare rafano, fresco o in polvere, peperoncino e addirittura, in alcuni casi cipolla rossa.[3] Il panino al roast beef è generalmente considerato come il secondo più diffuso sandwich a base di carni bovine in Gran Bretagna, secondo solo al panino con carne in scatola e può essere mangiato caldo o freddo a scelta.

Alcune tracce fanno risalire le origini dell'attuale panino al roast beef al lontano 1877, dall'allora poco conosciuta ricetta "Beefsteak Toast": un arrosto freddo, pane e sugo.[4]

Nel 1900, il piatto venne criticato dal The Washington Post che lo descrisse "poco attraente" e come "una stanca arca in un diluvio di sugo". Il piatto guadagnò popolarità negli anni a venire e dal 1931, alcuni critici si spinsero fino a descriverlo come "un vero assaggio di South Dakota".[5]

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ "BBC 3 April, 2003"
  2. ^ Sito Cookinfo – Beef Roasts
  3. ^ "MyRecipies.com"
  4. ^ "Feeding America"
  5. ^ "foodtimeline.org"

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