Lomo saltado
Il lomo saltado è un antico piatto tipico della Cucina peruviana, molto diffuso a partire dalla metà del XIX secolo, epoca dell'inizio dell'influenza cinese in Perù.
È una miscela di cucina criolla e orientale. L'influenza orientale si riconosce dalla tecnica di cottura in pentola ad alte temperature, oggi conosciuta in Perù come salteado.[1]. La sinergia delle due gastronomie millenarie conferisce a questo piatto un perfetto equilibrio dei suoi sapori e aromi.
È un piatto tipico unicamente del Perù ed è uno dei più consumati in questo paese.[2]
Si tratta di un piatto unico a base di carne di manzo (lomo in spagnolo) tagliata a striscioline e saltata in padella assieme a cipolle e peperoni. Viene spesso usato il peperoncino giallo peruviano. Viene servito generalmente con riso scondito o patate.
Il Lomo Saltado si trova in tutti i menu dei ristoranti peruviani, nelle città medio-grandi del mondo.
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[modifica] Note
- ^ Oferta gastronómica peruana supera los mil platos y tiene entre sus estrellas al ‘Lomo Saltado’
- ^ Gustavo Rodríguez & Sandro Venturo - 2007, Ampay Perú. 357 listas para entender cómo somos los peruanos - (ed. Aguilar - ISBN = 978-9972-848-20-9
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